鱼怎么样做好吃又简单 做为从小到大吃过无数海鱼的海边人， 我觉得鱼好吃的做法有很多， 但要想鱼好吃， 这几点很重要:选对鱼的品种:鱼的分类和品种很多， 但是遵循一点就能找出好吃的鱼！一般虑食性的鱼不如杂食性的鱼好吃， 杂食性的鱼不如肉食性的鱼好吃 。
鱼的新鲜度:吃鱼为了品尝到鱼的鲜， 当然是越鲜活的鱼越好吃 。 品种好的活鱼即使是刺身做法， 就会异常的鲜美了!不新鲜的鱼、有异味的鱼， 再顶级的大厨也做不出美味来 。 做鱼的调料要提升鱼的鲜:不论做那种鱼， 添加的调料只能是“锦上添花”， 不能遮了鱼本身的味道 。 所以给我感觉制作鲜鱼， 调料肯定不应该过多 。
做鱼的火候:“千滚豆腐万滚鱼”， 鱼自然火候要到位， 这样做出来的鱼才会“鲜嫩不腥”， 吃出鱼本身应有的味道 。 只有掌握了以上这几点， 做出来的鱼想不好吃都不行 。 推荐一道【醋椒小嘴鱼】
【主料】新鲜小嘴鱼
【配料】葱姜蒜
【调料】白醋、胡椒粉、盐、料酒
【做法】清理食材:小嘴鱼宰杀干净后， 去鳞、内脏、鱼鳃后， 清洗干净 。 在鱼身的两侧剞上菱形花刀， 葱姜蒜切成大块备用 。
烹制:锅中入油爆香葱姜蒜， 下料酒烹锅、沿锅边淋醋， 醋香味出来后添汤 。 把鱼轻推入锅， 大火烧开后转小火慢慢炖制 。
调味:锅中汤汁浓稠、变乳白色时， 加盐、胡椒粉调味， 沿锅边二次淋醋 。 尝一下汤汁味道， 是否合乎自己的口味 。 用大火收一下汤汁， 撒香菜出锅即可 。
【制作要点】胡椒粉一般下锅不容易化开， 可以放入手勺中用鱼汤化开后再下锅， 这样可以防止胡椒粉入锅结成疙瘩 。 醋因为会随着温度挥发释放出去， 所以要选择二次淋醋 。 这样烹制出来的鱼， 才会醋香味浓 。 制作这道菜的时候， 汤汁不要收的太浓， 可以保留鱼的至少四分之一 。 这样鱼肉泡在汤里， 吃起来会非常的鲜美入味 。 炖制这道菜时， 鱼入锅烧开以后不要急于盖盖， 让蒸汽把鱼腥味带出去再盖盖炖制 。 成菜的味道会非常鲜美 。
【美味小贴士】小嘴鱼属于比目鱼的一种， 肉质特别细腻并且紧实， 全身没有细刺， 并且属于海鱼中比较凶猛的鱼类 。 制作这道鱼选用的小嘴鱼， 个头最好在半斤以上 。 这样制作出来的鱼， 能够撑得起盘子， 并且肉多味美 。 用白醋和胡椒粉搭配烹制鲜鱼， 是鲁菜的传统做法 。 以前饭店制作这道鱼， 食客吃过以后， 会应食客的要求用剩下的鱼头和鱼刺汆汤 。 据有酸辣开胃、醒酒的功效 。
【醋椒小嘴鱼】的特点:汤色乳白， 鱼肉鲜嫩， 酸辣适口， 汤鲜鱼美 。 说在最后:鱼的做法有很多种， 但是一定要遵循鱼的特点、新鲜度， 来选择适合自己口味的烹饪方法 。 只要选对了鱼！那么制作出来的菜肴， 味道都不会差到哪去 。 大家说对吗？
做鱼怎么做才好吃 红烧鱼：
草鱼， 一斤二两左右， 切块， 用酱油、盐腌制半小时入味， 烧的时候就可以不用放盐了 。 也可适量放姜葱拌着腌制 。 切辣椒二两、少许葱姜蒜备用 。
锅中倒油， 起烟， 七八成热， 倒入鱼块， 煎至两面酥黄， 放适量水， 煮八成熟放辣椒， 等辣椒六成熟放姜蒜 。 再煮一分钟， 放适量糖、味精、葱， 盛起， 就可以闻到香喷喷的鱼并且可以吃了 。
酸菜鱼用料：活鲤鱼1尾(约重900克)， 泡红辣椒100克， 泡生姜35克， 蒜50克， 酸菜200克， 野山椒25克， 鲜汤500克， 精盐5克， 胡椒粉1.5克， 味精3克， 料酒50克， 姜葱少许， 混合油75克， 香油15克 。 制法：1.鲤鱼初加工取下头 。 脊骨， 然后将两片带刺肉切成瓦楞小块， 用姜、葱、料酒、盐码味15分钟， 待用 。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状， 酸菜改成小片待用 。 3.锅置火上， 下混合油烧热， 将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红， 再放酸菜炒出香味， 加入鲜汤， 并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上， 加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟， 淋入香油， 盛碗即成 。 特点：色泽红亮， 咸鲜香辣， 质嫩爽口.
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