皂素是一类结构较为复杂的成分 ， 由皂苷和糖、糖醛酸或其他有机酸所组成 。 皂素广泛存在于植物界 ， 在单子叶植物和双子叶植物中均有分布 。 皂素就是抗营养素之一 。
扩展资料：
预防中毒
预防四季豆中毒的方法非常简单 ， 只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了 。 每一锅的量不应超过锅容量的一半 ， 用油炒过后 ， 加适量的水 ， 加上锅盖焖10分钟左右 ， 并用铲子不断地翻动四季豆 ， 使它受热均匀 。
还要注意不买、不吃老四季豆 ， 把四季豆两头和豆筋摘掉 ， 因为这些部位含毒素较多 。 使四季豆外观失去原有的生绿色 ， 吃起来没有豆腥味 ， 就不会中毒 。 集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆 ， 防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生 。
参考资料来源：
【美食知识|四季豆没炒熟吃了会怎样，吃了几口不熟的四季豆】
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