今天喝珍珠奶茶 ， 请问那黑色的珍珠用什么做的 ， 怎么做的 ， 我想在家里自制 1.黑糖块加清水煮至糖块完全融化离火 ， 待黑糖水冷却后加入木薯粉中拌匀 。
2.直至菱粉调和到似流非流的状态即可 ， 备好的菱粉糊取1克左右分量的糊用两只手的手心搓成圆 ， 再放入提前准备好的菱粉中 。
3.全部完成后让黑珍珠在菱粉中滚一下沾满干粉 ， 最后用粉筛把多余的干粉筛除备用即可 。
4.取一口略大一点的锅把清水烧开 ， 倒入备用的黑珍珠 ， 用大火再次把水烧开 ， 再转中火继续烧20分钟 ， 时间到后关火加盖焖30分钟 。
5.捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用 。
6.把之前煮过的水掉到 ， 换上新的清水继续烧开 。 待水煮开后把黑珍珠再次倒入水中继续煮约20分钟 ， 到点后加盖焖20分钟 ， 捞起后放入清水中冲洗至完全冷却沥干水份备用 。
奶茶里面的黑珍珠怎么做的 ----【黑珍珠丸子】----
【材料】紫糯米100克 ， 虾10只 ， 猪肉馅80克 ， 大葱1段盐1克 ， 生抽15克 ， 清水适量 ， 香葱少许
【蒸制】蒸箱110度20分钟；或蒸锅大火上汽后蒸20分钟
【制作过程】
1. 墨江紫糯米入大碗中 ， 图中的用量约为200克 ， 实际用量只有100克 ， 剩下的紫糯米可以焖饭或者熬粥；
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2. 用清水轻柔快速地淘洗两遍 ， 再用清水泡紫糯米数小时 ， 最好能提前一晚浸泡；
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3. 这是完全泡发好的紫糯米；把泡米水沥出留着焖饭熬粥用 ， 因为淘米水中富含水溶性的维生素B族、维生素K及一些矿物质；
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4. 做黑珍珠丸子的材料全部备好：泡发好的紫糯米、10只虾、适量猪肉馅、一截大葱、少许盐和生抽；
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5. 大虾去头去尾剥掉虾壳 ， 可以用牙签将虾肠挑出 ， 如果不介意或者虾肠比较干净 ， 不去掉也可以 ， 长时间的蒸制可以将其中的细菌彻底灭掉；虾尾留出来做装饰用；
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6. 把虾仁、猪肉馅、葱段、虾、生抽同入绞肉机中；
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7. 将这些材料绞打成肉泥 ， 如果太干 ， 可以适量加点清水 ， 以使肉泥更加顺滑；绞打上劲的虾肉馅无需放淀粉或者鸡蛋清；
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8. 取适量虾肉团成球状 ， 在紫糯米中滚几圈 ， 再用手指将紫糯米按压结实 ， 这就是黑珍珠丸子生坯；
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9. 将紫糯米虾球即黑珍珠丸子摆放在盘子中 ， 再将虾尾插在丸子顶部；
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10. 半黑珍珠丸子送入蒸箱中 ， 110度20分钟；如果用普通的蒸锅 ， 可凉水入锅 ， 大火上汽后蒸20分钟；出锅后将少许香葱末撒在黑珍珠丸子上做装饰 ， 绿色的葱末与红色的虾尾交相呼应 ， 煞是好看 。
----【小贴士】----
1. 我用的紫糯米质地坚硬 ， 吸水性强 ， 一定要提前数小时充分泡发吸足水再使用 ， 这样才能确保蒸后的紫糯米是软糯成型不硬芯；
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2. 虾的数量、丸子的数量和大小随喜欢来调整；虾肉和猪肉的比例也不固定 ， 加了虾肉的肉馅蛋白质含量高 ， 口感鲜嫩弹口 ， 不放虾或者改放其它的材料也可以；
3. 蒸的时间视丸子的大小和火力来调整 。
奶茶的黑珍珠是什么做的 珍珠主要由木薯粉或地瓜粉（土豆粉） ， 食品添加剂等组成；果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖 ， 有的使用甜味剂 。
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