怎样炖鸡肉 家常炖鸡肉
主料：鸡肉 700g
辅料：酱油 、盐、白糖、味精、葱、姜、花椒、大料、食用油
做法步骤：
1、先把鸡肉切成块儿 ， 入水焯5分钟 ， 然后把焯好的鸡肉的水分沥干 。
2、锅中放入食用油烧热 ， 然后放入葱姜 ， 花椒大料 ， 炝锅 。
3、放入鸡肉翻炒 ， 然后再放入酱油 ， 白糖调料 。
【美食知识|怎么炖鸡肉，炖鸡肉怎么做好吃法】4、加入清水入锅 ， 炖制40分钟 ， 放入盐 ， 味精调味即可 。
怎么炖鸡肉？ 1.去除鸡肉里面的腥味
用锅烧大半锅的水 ， 等水开的时候 ， 把鸡肉块放入水中 ， 焯3分左右 。
尽量把鸡肉里面的沫子 ， 都焯出来 ， 这样做出来的鸡肉没有异味 。
2.冲洗
沫子焯出来了 ， 还需要在用水冲洗几遍 ， 让沫子离开鸡肉 。
找个大一点的盆子把鸡肉从锅里捞出 ， 反复用水投干净鸡肉 。
看沫子很少了 ， 控干就可以了 。
3.锅内倒入食用油
把锅刷干净 ， 不然会有其他味道的 。
倒入的油不要太多 ， 一个小锅底就可以了 。
太多的油会很腻人 ， 太少呢 ， 又炒不出香味了 。
4.翻炒鸡肉
油开后 ， 就可以把控干的肌肉块放入锅中了 。
这个时候油会溅出来 ， 大家要注意一下、
反复的炒鸡肉块 ， 可以倒入少量的酱油 ， 看鸡肉稍有些变黄色 ， 有肉香为冒出来 。
这样就是很好的了 。
5.加水
把鸡肉炒干巴之后 ， 加水 。
水量稍没过鸡肉就可以了 。
如果是不愿意烂糊的鸡肉 ， 就要多半锅的水了 。
加入适量的咸盐 ， 蒜瓣 ， 大料就可以盖上盖子煮了 。
6.炖鸡肉
因为水的量不同 ， 所以时间也不是固定的 。
大家要会听声 ， 听那种要干巴 ， 没有水了的那种声 ， 这个时候就要好了 。
如果不会听声的话 ， 就只能开盖看了 ， 看水还有多少 。
等水要没的时候 ， 翻炒几下 ， 帮助鸡肉收汤 。
这样就做完美味的鸡肉了 。
怎么炖鸡肉好？ 材料：
一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜 。
步骤：
1、买来的鸡先处理一下 ， 开膛破肚 ， 去除内脏 ， 斩成小块 。
2、烧点水 ， 不用烧开 ， 热了就行 ， 倒进装鸡的盆里 ， 把鸡肉表面的脏东西去掉 ， 沥干水 。
3、鸡块用葱姜 ， 一勺料酒腌一下 ， 去腥 。
4、把凉了的鸡块放进沙锅 ， 倒入水 ， 没过鸡块 ， 放一个大料瓣(一个就够了 ， 多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味)大火烧开 ， 此时不要怕麻烦 ， 一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去 ， 鸡的味道才会更好 。
5、转小火 ， 炖至肉熟烂 ， 时间得用将近两小时吧 ， 如果用高压锅会快些 ， 不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。
6、最后放点盐 ， 再炖一会就好 ， 盐要最后放 ， 否则能使肉变硬 。
7、我等鸡肉炖到一半时 ， 加入了一些大枣 ， 枸杞 ， 最后鸡快好了的时候 ， 我忽然想起那边锅里蒸着南瓜 ， 就灵机一动 ， 把已经蒸熟的南瓜切下几块 ， 扔进鸡汤里又炖了几分钟 。
吃的时候呢 ， 鸡汤里是没有南瓜的味道 ， 但南瓜里却有鸡的香味 ， 歪打正着 。
我这是自己琢磨做的 ， 不知道正宗清炖鸡怎么做 ， 不过味道还是不错的 ， 太后说不错呢 ， 不过无论怎样做 ， 炖鸡确实是慢工出细活 。
三菌炖鸡的做法
原料：开膛嫩母鸡一只（约500克） 。 三菌50克、独蒜25克 。 猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克 。
制作方法： 开膛嫩鸡洗净后 ， 连骨剁成约2.5厘米大的块 。 三菌去根脚洗净 ， 改小 ， 用清水漂起 。 姜洗净拍破：葱、蒜洗净 。 炒锅置旺火上 ， 下猪油烧热 ， 放入鸡块 ， 葱 。 姜炒出香味 ， 加鲜汤、蒜烧开 ， 舀入砂锅 ， 用微火煨40分钟左右 。 炒锅置旺火上 ， 下猪油少许烧热（约150℃） 。 将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟 ， 倒入砂锅内 ， 加精盐 ， 再用微火煨约20分钟至鸡块火巴 ， 舀出盛于汤碗中即成 。
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