种类肉类
制作过程1、取鲤鱼子洗净滤干 。 肥膘肉切成黄豆大小的丁，鱼子、肥肉丁一同放入盆内
，加入精盐、辣椒粉、五香粉、葱末、姜末搅拌均匀，腌制1小时左右 。
2、肠衣洗净，将调拌好的鱼子、肥肉丁用漏斗灌入小肠内 。 以10厘米为一节，用细线系好
。
3、将鱼子肠用蒸的方法或用卤的办法制熟 。 食用时切成薄片即成
鱼子怎么吃 鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，造成拉肚子 。 鱼子，只要我们在烹饪的过程中煮熟煮透，吃的时候不要吃得过量，不仅不会影响智力发育，还会帮助提高智力发展和身体 。 需要注意的是有些鱼子，如河豚鱼子有毒，千万不能食用 。
双蛋鱼籽
原料:鱼籽50克、生鸡蛋、3个皮蛋1个 。 花生油、盐、味精(鸡精)各适量,胡椒粉少许 。
做法:1.鱼籽煮熟捣烂，皮蛋蒸熟去壳切小块 。
2.鸡蛋打散，加入盐、味精(鸡精)、胡椒粉、鱼籽拌匀 。
3.煎锅下底油，放入打散的鸡蛋、鱼籽,再把皮蛋块摆到鸡蛋上，用小火煎透即可 。
炒鱼籽
原料:鱼籽、白糖、盐、干辣椒、花生油、香油、葱、姜、醋、味精(鸡精)
做法:炒锅下底油5-6成热时加入葱、姜、干辣椒煸出香味后加入鱼籽、盐、白糖、醋、料酒翻炒,鱼籽炒散后加入味精(鸡精)、香油翻炒后出锅即可.
香葱干烧鱼子
材料：熟鱼子1份，姜5－6片，葱2两（80克）
调味料：水约1／2杯，生抽2汤匙，糖1又1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少许 。
做法：
（1）葱去根，洗净，沥干，切段，留用 。
（2）烧热油2汤匙，放入蒸熟鱼子，以中小火，将鱼子煎至两面呈金黄色，待用 。
（3）余下热油，爆香姜片及葱段，浇酒，注放调味料，放入鱼子烩煮片刻至鱼子吸收汁料味及汁略为收干至浓，即可铲起上碟，趁热上桌供食 。 注：鱼子可先蒸熟 。
香菇鱼子
材料： 中型干香菇7朵 鱼子300克 姜片5片 嫩葱两条切碎 小干辣椒3只 蒜蓉末些许 上等蚝油5汤匙 芡粉些许 料酒1汤匙 麻油半汤匙 食油5汤匙 高汤小半碗 其他糖盐调料可随口味
做法：
鱼子洗净，晾干 。 干香菇泡软，用点食油、盐、糖先把它焖软，待用 。 把蚝油、盐、糖、加半小碗高汤，先调好，备用 。 用食油把镬烧红，将鱼子置入，炸至略呈金黄色，能闻到鱼香，即捞起晾油 。
将姜片、蒜蓉爆香，先置入炸香的鱼子和焖好的香菇，小心别弄散鱼子，让它再煎透些 。 等香菇炒得稍干，可以点些麻油，然后将调好的蚝油倒入，转小火 。 焖透后，可洒点胡椒粉，先试味，再勾个薄薄的芡，洒上葱碎即可上碟 。
主厨的话： 焖小火时要加盖 。 假如要刁嘴些，焖时还可以加入爆过的海参，鲜干贝或泡软的蚝干 。 但如此简简单单的家常风味，也已经很好吃了 。
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