2.锅上火加大豆油烧热 ， 加葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 八角炒香 ， 下控好水的清江鱼鱼头稍微煎下 ， 然后 ， 烹陈醋 ， 生抽 ， 加鲜汤或清水 ， 盐 ， 白糖调味 。
3.大火烧开撇浮沫 ， 改小火加盖 ， 炖焖十分钟左右 ， 加味精 ， 大火收汁至浓稠 ， 撒香葱 ， 香菜后即可出锅装盘 。 特点:原汁原味 ， 鲜香可口 ， 纯家常炖法 。
小贴士提醒您
葱姜 ， 花椒和八角一定要炒香但不能炒糊 。
清江鱼鱼头里侧下锅煎 ， 不要煎太久 ， 烹醋起到去腥增鲜的的作用 。
加鲜汤或水 ， 以不没过清江鱼鱼头为标准 ， 开过后改最小火加盖焖炖 ， 注意看好别糊底 ， 出锅前加味精 。
撒香葱和香菜也是起到增鲜增香的作用 ， 也有加少许蒜蓉的 ， 只是个人习惯 ， 喜欢可以放点无妨 。
看到此文是不是有冲动的感觉？想吃就抓紧去菜市场购买的大清江鱼鱼头 ， 回家直奔主题 ， 挥锅弄盆开炖吧！按照我的方法 ， 你绝对能吃到和餐厅一样美味的家常大清江鱼鱼头！
清江鱼怎么做好吃？ 红烧清江鱼好吃 。
主料：清江鱼1条
辅料：花椒15粒、大料2个、大蒜适量、姜4片、朝天椒3个、鸡蛋1个、白酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺 。
1、清江鱼洗净切段控水 。
2、在切小寸段 。
3、炒勺放少量油 ， 烧热鱼沾蛋液下锅煎制 。
4、煎制两面微黄 。
5、盛出备用 。
6、准备所有食材 。
7、放入锅中炒出香味 。
8、放入葱花 。
9、放鱼调色 ， 放入开水烧开 ， 放精盐.糖.醋调味 ， 炖20分钟出锅 。
10、成品 。
清蒸清江鱼怎么做好吃 主料：鲫鱼（400克）
辅料：肥膘肉（50克）火腿肠（50克）冬笋（50克）香菇（干）（25克）
调料：盐（5克）料酒（25克） 大葱（25克） 姜（15克）味精（1克）白砂糖（10克） 醋（15克）植物油（20克） 。
【美食知识|清江鱼怎么做好吃】材料：鲫鱼1条（约250克） ， 红辣椒1个 ， 黄辣椒1个 ， 香葱3棵 ， 生姜1小块；调料：
食用油20克 ， 猪油1/2大匙 ， 香油2小匙 ， 料酒2小匙 ， 鱼露1大匙 ， 胡椒粉1小匙；
做法：
1.将鱼宰杀洗净 ， 在鱼体两面划上花刀 ， 放在抹过油的盘子上；
2.辣椒洗净切丝；
3.姜洗净切片；
4.葱洗净后1棵切丝 ， 另2棵打成葱结；
5.把料酒、鱼露、猪油、 胡椒粉淋入盘中 ， 放入葱结、姜 ， 蒸10分钟；
6.鱼蒸好后取出 ， 拣去葱、姜 ， 把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；
7.在炒锅内烧热香油和食用油 ， 淋在鱼上即可 。
因为鱼露的咸、鲜度高 ， 所以不用放盐和味精 。
鲫鱼一条（约500克）
辅料葱适量、姜适量、生抽适量、盐适量、油适量
做法步骤
2.蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段
3.鲫鱼去鳞、去内脏 ， 刮干净肚子里面的黒膜 ， 用少量的盐涂遍鱼身内外 ， 鱼身上铺姜片 ， 很肥美的鲫鱼 ， 鱼蛋当然要保留 ， 很好吃的哦：
4.锅里水开后 ， 放鱼 ， 中火蒸8分钟 ， 关火后虚蒸2分钟：
5.关火出锅 ， 把蒸鱼的汁倒掉：
6.起油锅 ， 热油后加入生抽、姜片、葱丝 ， 煮开后淋在鱼身上：
用中火 ， 因为我感觉用大火的话 ， 很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟 ， 鱼腩的部位已经烂掉了；
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