第3步：发酵面团要放到温暖湿润的地方 ， 夏天室温下即可 ， 如果果秋冬季 ， 室温较低的情况下 ， 可以取出蒸锅 ， 将水加热至50度左右关火 ， 再放入面盆盖盖 ， 隔水发酵至2倍大 ， 用手一按不会反弹即可 。
第4步：往案板上撒些干面粉 ， 将面团转移至案板上 ， 反复使劲地揉搓面团 ， 揉搓越到位 ， 蒸出来的馒头会越白越好吃 。 接着将揉好的面团 ， 搓成长条状 ， 切成等份的面剂子 。
第5步：取一个面剂子 ， 使劲揉搓 ， 直至表面光滑成为馒头状 ， 盖上笼布进行二次醒发 ， 大约需要15-20分钟 。 二次发酵特别关键 ， 很多人蒸的馒头不够宣软好吃 ， 主要是因为少了这关键的一步 。
第6步：往蒸锅中加水 ， 放入蒸屉和馒头生胚 ， 开大火烧开后 ， 转中火蒸15-20分钟 。 小一点的馒头或包子15分钟即可 ， 大一些的则需要蒸20分钟左右 。 时间到了之后关火 ， 但不要着急打开锅盖 ， 再焖3-5分钟 ， 即可出锅享用了 。
制作小技巧：
1、蒸馒头和面时 ， 需要面团稍微硬一些 ， 这样经过反复揉搓之后 ， 蒸出的馒头更白更香更有层次 ， 蒸包子的面团可适当软一些；2、面团醒发好后 ， 经过揉搓、制坯后 ， 还需要进行二次醒发 ， 这一步万万不能省掉；3、蒸好的馒头 ， 不要着急揭锅盖 ， 在关火后要等3-5钟再开盖 ， 这样能防止因为冷空气进入 ， 使得馒头表面出现塌陷的情况；4、老母亲说 ， 蒸馒头时 ， 最忌只加酵母粉了 ， 多加一点白糖 ， 不仅能使馒头口感更佳 ， 而且能加速发酵；5、要记住用温水和面 ， 水温一般控制35-40度左右 ， 温度太高会烫死酵母 ， 太低又会减缓发酵时间 ， 发酵质量也会大大下降 。
自己家蒸馒头 ， 怎么样才松软？ 酵母粉发面比较好 ， 不用加碱 。 用安琪酵母好 。
1、按说明用量 ， 冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗内 ， 加一小勺白糖 ， 用温水化开 。 倒入面粉中揉匀 ， 面稍软些 。 盖湿布放温暖处静置 。 等体积变大 ， 面中有大量小气泡时就可以做了 。
3、做好馒头后盖上干毛巾 ， 静置20分钟 。
4、水开入蒸锅 ， 大火蒸15分钟--20分钟 。
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 。 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。 和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。 如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小也 ， 说明已经发酵好 。 蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊 ， 要经过饧面 。 冬季饧面约15～20他钟 ， 夏季则短些 。 馒头上笼时 ， 锅内的水必须大开 ， 10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气 ， 有漏气处须用湿布堵严 。 用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
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