另外 ， 选好面粉后 ， 水也要加的合适 ， 一般面与水的比例是2：1 。 但不同的面粉吸水率也不一样 ， 所以有时水要适当再多加点 。 正常馒头面团揉起来有弹性 ， 软硬适中 ， 水放少了就偏硬 。 如果是做老面山东馒头 ， 面团可以和得硬点 。
二、揉面很重要
面团发好后 ， 揉面是必不可少的环节 。 刚发好的面团里充满了大大小小的气孔 ， 这时的面团一定要揉匀排气 。 揉好的面团表皮光滑 ， 内部气孔细小均匀 。 面团要揉到看不见干粉 ， 越揉越有弹性 。 揉面是用手掌向上推压面团 ， 揉长了 ， 从一头折起来再揉 。 揉一会就让面醒发几分钟 ， 这样反复揉两三次 ， 蒸出的馒头细腻柔软 。
我有时揉不动 ， 就用擀面杖压面 ， 压出的面很光滑 ， 也省劲 。 但千万别压过油 。 压狠了 ， 馒头生坯醒发的慢 ， 而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳 。
另外 ， 用干酵母做速发的刀切馒头时 ， 我用的是一次发酵法 。 也就是馒头成型前面团不需要基础发酵 ， 那么面团内部就没有那么多的孔洞 。 但是 ， 馒头在整形前 ， 也要把面团压几次 ， 弄光滑 。
三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
馒头的二次醒发特别重要 ， 是蒸馒头过程中的最后一次发酵 。 这次醒发看似简单 ， 却是最难控制的环节 。 二次醒发温度最好在36度左右 。 醒发温度过低时 ， 醒发的慢 ， 馒头成品不够挺立 。
还有湿度也挺关键 。 湿度过小的话 ， 馒头表皮干燥 ， 馒头生坯膨胀的也慢 。 但是 ， 如果湿度过高 ， 馒头表皮容易产生水泡 ， 成品外观也不挺立 。
在家里蒸馒头时 ， 一般没有专门的发酵工具 。 想要控制好二次醒发 ， 具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水 ， 水不要烧开 ， 四十度左右就够用了 ， 然后把笼屉放上面醒发 。
那么怎样判断二次醒发好了呢？用时间来判断是不准确的 ， 由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素 ， 时间只能作为参考 。 看时间的同时还要看看馒头的外观 。 醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小 。 醒发好的成品明显变大 ， 变轻 ， 表皮还有点湿润 。
小提示：
1、醒发时间不足的馒头 ， 成品体积小 ， 表皮不光滑 ， 严重没醒发好的会像死面馒头 。 蒸熟的馒头也没有一点弹性 。
二次醒发不足
2、醒发过度的馒头 ， 成品内部有蜂窝状空洞 ， 组织粗糙 ， 表皮会出现不平或者有塌陷 。
二次醒发过度
只要注意以上几点
怎么蒸馒头好吃又松软窍门 蒸馒头时 ， 不要直接加酵母 ， 教你3个小技巧 ， 馒头又白又软又香！大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 蒸馒头对于山东人来说不但是主食更是一门手艺 ， 家家户户都会做 ， 讲究的是口感和美观 ， 要做的好吃又好看可不是人人都能掌握的 。 今天就和大家分享下蒸馒头的小技巧 ， 学会这样做 ， 保证馒头又白又软又好吃 。
我家是5口之家 ， 基本上每3天就会蒸几锅馒头 ， 吃习惯了自己做的馒头 ， 外面卖的根本入不了口 ， 这么说吧 ， 好吃的馒头比面包、蛋糕还好吃百倍 ， 就一个字香 。 话不多说 ， 直接进入主题 ， 盆中加适量面粉 ， 像我家每次蒸馒头基本上蒸两种 ， 一种是杂粮馒头 ， 一种是白面馒头 ， 杂粮的就是白面里加点黑米面、玉米面或者荞麦等等粗粮 ， 根据自己口味添加就好 ， 口感丰富更营养 。 我家最喜欢黑香米的 ， 蒸出来的馒头是红黑色的 ， 特别香 ， 孩子超级喜欢吃 ， 无论蒸什么味的馒头 ， 发面过程都是一样的 ， 我们就以普通面粉为例 ， 这一盆是正常白面粉 ， 旁边一盆是用温水融化开的酵母水 。
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