馒头怎么做才松软好吃？ 1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉 ， 其中 ， 高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作 ， 中筋面粉适合用来做馒头包子 。 超市里一般没有标明的散装面粉 ， 都是中筋面粉 ， 可以用来做中式面点 。
2、面粉和水的比例也很关键 。 一般用温水和面 ， 30、40度左右都可以 ， 冬季水温可以适当高一点 ， 因为发面的最佳温度是30度左右 。 面粉和水的比例一般为2：1 ， 不同面粉吸水能力不同 ， 也可以根据面团软硬适当调整 。 和面时可以加少量猪油 ， 馒头会更白更香 。 冬天和面加点糖 ， 能使面团快速发酵 。
3、蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就可以发开了 。
4、发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15～20克 。 面团揉软后 ， 盖湿布4～6小时就可以发起了 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
5、冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放一些白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
6、在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
7、蒸出的馒头 ， 如果因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟 ， 馒头就会变白 ， 而且无碱味 。
8、蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 这样和起面来 ， 非常顺手省力 ， 蒸出的馒头又白又胖 ， 格外香 。
9、用开水蒸馒头不好 ， 因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里 ， 急剧受热 ， 馒头里外受热不均匀 ， 容易夹生 ， 蒸的时间也长 。 如果蒸锅里放入冷水就上笼 ， 温度上升缓慢 ， 馒头受热均匀 ， 即使馒头发酵差点 ， 也能在温度缓慢上升中弥补 ， 蒸出来的馒头又大又甜 ， 还比较省火 。
10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟 。 2、撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟 。 3、手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
蒸馒头时可以不加酵母 ， 怎样蒸出松软又好吃的馒头呢？ 面要充分发好 ， 加苏达揉开 ， 醒好 ， 然后揉成馒头 ， 放屉上静置十余分钟二次醒发 ， 然后开火 ， 烧开后十五分钟关火 ， 气稍落后起锅 。
如何蒸馒头松软好吃窍门 1酵母先化开 。 酵母是一种食用菌 ， 干燥的状态下处于“睡眠状态” ， 在温水中就又恢复了活性 ， 所以发面必须将酵母先用温水化开 ， 可以多加一些水 ， 搅拌酵母化开之后直接加入面粉和面 。 2加入适量白糖 。 白糖和酵母可以一起加 ， 加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒 ， 让面粉更容易发酵 ， 而且能够改善馒头的口感 ， 略点一点点甜味更好吃 。 但是 ， 为了健康不可过量 。 3揉面排气 。 面发到2-3倍的时候 ， 内部会有很多气泡 ， 这个时候要揉面排气 ， 最好多揉一会 ， 让面充分排气 ， 大概10-15分钟 ， 蒸出的馒头才会光滑细腻 。 4醒面 。 面团排气完成之后 ， 做成馒头的形状 ， 这个时候不要急用蒸 ， 放入笼屉内 ， 静置20-30分钟 ， 让面团再醒发一会 ， 等馒头膨胀了再蒸 ， 蒸出的馒头更蓬松、喧软 。 5冷水下锅 。 很多人习惯用热水或者开会来蒸馒头 ， 觉得这样速度快 ， 但是这样做蒸出的馒头口感不够喧软 ， 冷水下锅能让馒头慢慢受热 ， 有再次发酵的作用 ， 蒸出的馒头更好吃 。 6大火急蒸 。 蒸馒头必须得大火 ， 大火才能保证有足够的蒸汽 ， 蒸汽不够馒头表面容易塌陷、开裂、不光滑 ， 蒸出的馒头表面有起泡 ， 口感不松软 。 7蒸馒头时间 。 蒸馒头时间不可少 ， 一般要在30分钟以上 ， 所谓“馍争一口气”就是要给足了馒头气 ， 中间千万不可开盖看 ， 要加足了水 ， 以免干锅 。 8蒸好后不要马上取出 。 馒头蒸好后 ， 稍微焖几分钟 ， 为的是不让冷空气让馒头回缩 ， 表面塌陷不好看 ， 也影响口感 。
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