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美食知识|面怎么煮好吃，面琪怎么煮比较好吃吗( 四 )

小知识



1、牛肉洗净切块 ， 氽烫去血水 。

2、起油锅 ， 炒香葱、姜、蒜、八角、辣椒、牛肉 ， 加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙 ， 用中火煮约1小时 。

3、水烧开 ， 煮熟面条捞出 ， 再烫熟小白菜 。

4、碗中放入麻油、葱花、牛肉汤 ， 加入面条、青菜、牛肉即可 。

特点：香喷喷 ， 好吃看得见 。

六、臊子面

材料：鲜面条、臊子原料(猪肉末 ， 姜一小块 ， 甜面酱 ， 生抽 ， 老抽 ， 冰糖)、拌面调料(酱油 ， 香油 ， 花椒粉 ， 红油辣椒 ， 大蒜 ， 小葱 ， 白糖 ， 陈醋 ， 芝麻酱) 。

1、先做蒜水：蒜切末用凉开水泡上备用 。

2、炒臊子 ， 热锅冷油 ， 放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀 。

3、依次放入生抽 ， 甜面酱 ， 冰糖 ， 老抽炒匀 ， 中小火酥臊子 。 一定要等到油变得清凉 ， 肉缩水变干颜色红亮时关火盛出 。

4、烧滚锅中的水 ， 下如面条迅速划散 ， 倒入几滴香油 ， 一点点盐 ， 防止面条黏在一起 。

5、准备调料：把所有调料放入碗中 ， 加入蒜水 ， 喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加 ， 注意!!!陈醋和芝麻酱这两样一定要少 ， 陈醋的作用不是为了让人吃出醋味 ， 而是仅仅丰富一个层次提味而已 ， 芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在面条上 。

6、将煮好的面条过凉水甩干 ， 一定要甩干!加入调料拌匀;

7、放上臊子 ， 葱花 ， 开动吧!
肉煮面条怎么煮好吃 教你煮面条
面条煮得好 ， 不硬心、不糊汤、不黏、面条清爽 。 要做到这一点应注意掌握火候等许多细节 ， 下面一一介绍 。
煮挂面和干切面的时候 ， 锅中煮面的水不要太开 ， 等面条下锅开锅后也宜用中火煮 ， 因为干切面和挂面本身很干 ， 用太大的火煮 ， 水温很高 ， 使面条表面形成一层黏膜 ， 热量无法向里传递 ， 易形成硬心和面条汤糊化 。 中火煮时 ， 随开随点些凉水 ， 使面条均匀受热 。
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面 ， 然后用筷子向上挑几下 ， 以防面条粘连 。 用旺火煮开 ， 每开锅一次点一次水 ， 点两次水 ， 就可以出锅 。 煮湿面一定要注意用旺火 ， 否则温度不够高 ， 面条表面不易形成黏膜 ， 面条就会溶化在水里 。 (摘自中国饮食馆)
怎样煮面条不粘糊
(1)煮面条时 ， 待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克) ， 再下面条 ， 即便煮的时间长些也不会粘糊 。
(2)煮挂面时不要用大火 。 因为挂面本身很干 ， 如果用大火煮 ， 水太热 ， 面条表面易形成粘膜 ， 煮成烂糊面 。
(3)煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面 ， 而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面 ， 然后搅动几下 ， 盖好盖 ， 等锅内水开了再适量添些凉水 ， 等水沸了即熟 。 这样煮面条速度快 ， 面条柔而汤清 。 相反 ， 如果水沸了再下挂面 ， 面条表面易粘糊 ， 水分、热量不能很快向里渗透、传导 ， 再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦 ， 这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊 。

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