调味料
盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙
做法
先将青刚菜洗净沥干水份 ， 切大块 ， 拌入大匙盐 ， 腌清廿分钟后剁碎 ， 挤干水份 。
蛋打散 ， 煎成两个蛋饼 ， 然后切一公分小方块 。
洋火腿切薄片 ， 再切一公分之小方块 。
油烧热 ， 爆香蒜头或葱段 ， 取出不要 ， 再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭 ， 再继续将饭炒透 ， 最后加下蛋 ， 火腿合炒均匀即可起锅 。
10、香辣炒饭
原料：菠萝 ， 蕃茄 ， 洋葱 ， 荷兰豆 ， 虾仁 ， 鸡蛋 ， 白饭 。
调料：香辣酱 ， 盐 。
做法：
1.菠萝、蕃茄、荷兰豆切丁 ， 洋葱切碎 。
2.虾仁洗净控干水分；鸡蛋炒散 ， 盛出备用 。
3.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁、荷兰豆及番茄再加入白饭
与鸡蛋一起翻炒 。
4.最后加菠萝丁和香辣酱、盐 ， 慢火炒香即可 。
点评：最酷的炒饭 ， 颜色美艳 ， 辣得恰到好处 ， 回味无穷 。
11、凤梨炒饭
原料：菠萝 ， 虾仁 ， 青豆 ， 葡萄干 ， 腰果仁 ， 鸡蛋 ， 白饭 。
调料：盐 ， 糖 ， 葱花 。
做法：
1.菠萝切丁 ， 虾仁洗净控干水分 。
2.鸡蛋炒散 ， 盛出备用 。
3.用油爆香葱花将虾仁青豆下锅煸炒然后加白饭翻炒 。
4.倒入菠萝丁、葡萄干、腰果仁和调味料炒香即可 。
点评：最风情的炒饭 ， 不俗的用料 ， 不俗的口味 。
12、香洋桃炒饭
原料：白饭、鸡蛋、洋桃、红柿子椒、盐、鸡精、葱、食用油
做法：
1.将鸡蛋打入碗内 ， 打散 ， 洋桃洗净切成丁、红柿子椒洗净切
成丁；
2.坐锅点火倒油 。 待油热后将鸡蛋倒入锅中 ， 炒散装入盘中；
3.锅内留余油 ， 放入葱花、红柿子椒、白饭、鸡蛋、盐、鸡精、
洋桃翻炒即可出锅 。
特点：色泽金黄 ， 味道鲜美
13、乌橄榄炒饭 （二人份）
原料：煮好的泰国香米白饭两碗、乌橄榄200克 、蒜茸100克 、
猪肉碎200克 、食油3汤匙 、泰国鱼露半汤匙 、白糖些
许 、芫荽碎 、小辣椒碎些许
做法：
1. 先把乌橄榄剁成碎粒 ， 把蒜粒剁成碎茸 。
2. 些许食油起镬 ， 先置入肉碎 ， 炒熟出油 ， 捞起来 。 镬里有些
猪油 ， 倒入蒜茸爆香 ， 再把乌橄榄碎粒投入一齐炒香 ， 最后
把半熟猪肉碎也倒入同炒 ， 混合均匀后 ， 捞起来 。
3. 用剩余的食油起镬 ， 把白饭炒香 ， 这时可以加点鱼露调味 ，
记住乌橄榄是咸的 ， 酌量就好 。 当白饭炒成粒粒油亮时 ， 倒
入先前一切 ， 然后把它们炒至均匀 ， 这时可以加一点白糖来增
加味厚感 。
4. 上碟时饭面上可以撒点芫荽碎和小辣椒碎 。
14、蟹肉生菜炒饭
材料（4人量）：
米饭…………400克、
蟹肉(罐头)………80克
生菜………40克
搅好的鸡蛋………1个的量
葱…………20克
油………1大匙
盐…………1/2小匙
酱油……少量
做法：
先把锅里放入油加热 。 放进搅好的鸡蛋 ， 等到半熟的时候 ， 再把已经切好的葱和蟹肉 ， 以及倒入米饭进行煸炒 。 当米饭粒呈现出亮泽时 ， 把已切好的生菜倒入锅内 ， 迅速倒入调味料（盐、酱油）进行煸炒 。 不要时间过长 ， 否则炒出来的米饭就不太好了 。
煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象 。 用强火迅速煸炒 ， 以保持生菜的脆嫩口感 。 配菜的不同 颜色也使人增添食欲 。
15、绿豆薏仁炒饭
材料：
绿豆 3两
薏仁 3两
胡萝卜丁 1/2两
芦笋丁 1/2两
青豆 1/2两
葱花 适量
腌料：
盐 适量
糖 适量
作法：
1. 胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用 。
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