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美食知识|如何炒饭，大米怎样蒸出来能炒饭用( 四 )

小知识


2. 绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时 ， 再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量 ， 放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉 。
3. 热油锅 ， 将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时 ， 加入其余材料及所有调味料拌炒均匀入味即可盛起食用 。
4. 加入白饭拌炒

炒饭要角

炒饭要角～青豆
青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材 。 因为处理起来方便 ， 而且营养丰富 ， 所以也是家庭制作炒饭的常见配角 。 选购时 ， 要注意颜色越绿 ， 所含的叶绿素越多 。 如果时间许可的话 ， 在此建议尽量购买新鲜的青豆制作 ， 如果因为季节的关系 ， 无法取得新鲜青豆的话 ， 则建议使用冷冻青豆 。

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点 ， 但是尚能保存部分营养素的完整性 。 至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用 。

炒饭秘技～氽烫虾仁
由于炒饭的口感重在干、松 ， 所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁 ， 而使用的生鲜食材也应预先处理过 。 在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程 。 在氽烫虾仁时 ， 不需花太多时间 ， 以免破坏新鲜度和口感 ， 而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中 ， 将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感 。 氽烫的步骤很简单 ， 只要在滚水中加入虾仁 ， 待食材明显变色捞起即可 。
如何炒饭 炒饭是常见的一种食物 ， 炒饭的种类和做法还是挺多的 ， 如：扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭等 。
很受大众追捧 ， 在各个地方也会有一些特色的种类 ， 主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成 。
一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭 ， 因为炒饭制作方便 ， 耗时较少 。
酱油炒饭原料：剩米饭 ， 葱 ， 鸡蛋 ， 酱油 ， 料酒 ， 耗油 ， 白糖 。
一碗剩米饭用2勺酱油、少许料酒和糖 ， 再加少许油拌匀；
做热锅 ， 倒入油 ， 把鸡蛋打散倒入锅中 ， 翻炒出锅备用；
再倒入锅中少许油 ， 放入葱末煸香 ， 然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀 ， 再把炒好的鸡蛋倒进饭中 。
最后再加少许蚝油翻匀即可出锅 。
番茄炒饭原料：西红柿 ， 剩米饭 ， 葱花 ， 盐 。
西红柿洗净切碎 ， 葱切碎；
热锅烧油 ， 先放入西红柿爆炒 ， 炒出汁 ， 放入剩米饭翻炒；
炒至无水后放入盐搅翻即可出锅 。
这两种是常见的炒饭 ， 可以参考一下 ， 希望对你有帮助 。
怎么炒饭? 首先打一个鸡蛋在碗里 用筷子搅拌 均匀变黄 然后 起火 保证锅里没有水滴什么的 要不会嘣油的 往锅里到油（炒菜的勺子 ， 一勺油 也可以少点） 大概数20个数 将鸡蛋倒进锅里 用筷子搅拌 都碎了之后 放入你要加的火腿 玉米粒 铲子翻炒一会 放入 半勺盐 一点点鸡精 搅拌一下 放入米饭 再翻炒一会儿 米饭没有结块 都炒开了 就可以出锅了 大概就是这样
怎么炒饭 鸡蛋炒米饭
1 。 把2个鸡蛋放碗里放点盐一起打散 ， （别太多了 ， 但也别太少了 ， 开始做的时候可以少放点 ， 等快出锅时尝着要是口味淡可以在放 ， 做的次数多了就知道放多少盐了）
2 。 锅热放油 ， 适量（别太多了 ， 省的油腻） ， 等油热了（估计10—20秒钟吧 ， 我也不知道几成热）放鸡蛋 ， 等有3分之2的鸡蛋熟了就可以放点葱花！用铲子来回翻就行 ， 不用探成鸡蛋饼是的 ， 反正也要弄碎的！
3 。 放米饭~来回饭炒 ， 等米饭都热了就行了！
*（盐放鸡蛋里也可以 ， 等最后快熟时直接撒在米饭上也可以）

如果想放点菜的也可以~~

把鸡蛋炒差不多了（不用太熟 ， 8成熟的时候就可以） ， 放西红柿 ， 等西红柿汤汁炒出来在放米饭 ， 掺均匀了 ， 在放盐 ， 在翻均匀了就可以了！

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