蒸馒头如何发面 冬天馒头难做好？牢记“3个窍门”， 发面成功， 馒头暄软又有嚼劲
冬天， 很多人喜欢吃炖菜， 再搭配馒头当主食， 这样吃一顿最实在， 从小到大我也爱这么吃 。 吃馒头， 有时候出去买现成的， 有时候自己做， 买现成的虽然方便， 但经过对比， 还是自己做的香， 口感最好， 馒头暄软又有嚼劲 。
我想不少人和我一样爱吃亲手做的馒头， 可说到做馒头， 很多人有时候能蒸好， 有时候蒸不好， 甚至有时候连面都发不成功， 特别是冬天， 天气太冷， 对于有些人来说， 做馒头更加困难 。
冬天馒头难做好？怎么样才能做到回回将馒头做成功呢？给大家分享一下经验， 牢记“3个窍门”， 发面成功， 馒头暄软又有嚼劲！
做出像样的馒头， 不仅要口感好， 还要卖相好， 所以做馒头时， 和面、揉面、发面等等这些都是关键， 一个小细节没做到位， 可能都会导致馒头做不好， 要么面发不起来， 要么馒头口感太硬， 要么馒头口感太黏， 要么馒头出现塌塌的， 要么馒头形状特丑， 总之做好的馒头不光滑、不暄软、没有嚼劲， 就是失败的作品 。
快看看3个窍门是什么？学会了能轻松做出好吃的馒头， 成就感满满 。
第一个窍门——和面时的小技巧
不少人和面的时候， 只会给面粉里随意加点酵母粉和清水， 这么做是不对的， 要想发面成功， 地做好这几点：
（1）酵母粉的量要合适， 不能太多也不能太少， 太多了馒头吃起来味道差， 太少了面不好发起来， 直接在发面这步就失败了， 后面的步骤不用再做， 冬天发面500克面粉， 可以放5克酵母粉， 面粉和酵母的比例是100：1， 别乱弄 。
（2）水的量要合适， 不能太多也不能太少， 太多了面团太粘， 做好的馒头发黏， 太少了面团太硬， 做好的馒头很硬， 500克面粉用250克水， 倒水和面时， 一边倒一边搅拌， 这样可以把握好用水量 。
（3）酵母粉需要温水才可以快速激发活性， 所以冬天和面要加温水， 不要加凉水， 更不能加开水， 否则酵母粉被烫死， 发面不会成功 。
（4）和面时要加少许白糖， 500克面粉加5克白糖， 可以加快发面速度， 另外酵母粉和白糖要先加温水化开再倒进面粉里揉面， 不要面粉直接加酵母粉和白糖， 再加温水， 如果弄错了， 会大大减慢发面速度 。
（5）面团想快速发起来， 要放在温暖的环境中， 例如有发酵功能的烤箱、电热毯、有温水的蒸锅里等等， 冬天太冷了， 按照这么做， 发面速度才可以加快 。
第二个窍门——做馒头胚的小技巧
有人发现面团明明发的很好， 却不知道为什么馒头还是做得很失败， 如果是这样， 可能是做馒头胚时弄错了， 得做好这几点：
（1）面团发好后， 它的状态是比原来大了两倍， 扒开之后发现面团内部布满了小孔， 见到这样说明面发好了， 若没达到这个状态， 切不可着急取出来做馒头， 要么发面时间还不够， 要么和面时弄错了， 导致发面失败， 总之面没发好， 不要做馒头 。
（2）发好面团取出来不能直接做馒头胚， 先要把面团揉成原来大小， 并且要不断揉搓， 至少十分钟， 这样做好的馒头才有嚼劲好吃， 如果不搓直接做馒头胚， 一上锅蒸就塌了 。
（3）做馒头胚时， 也要将剂子不断揉搓， 至少每个五分钟， 这样才能做出非常光滑的馒头 。
第三个窍门——蒸馒头的小技巧
有时候前面的步骤都一一做好了， 但还是做出几个差劲的馒头， 有些让人恼火， 如果是这样， 可能是蒸馒头时一些细节没注意， 地做好这几点：
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