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美食知识|如何发面蒸包子，面粉不加酵母能做什么好吃的( 二 )

小知识


把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀 ， 醒8小时待面发起是原来的1倍 ， 然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点 ， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿 （提供两种馅的做法 ， 可以根据自己的口味制作）：
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。 牛肉）大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量 ， 自发面一小时前弄好
待用,料酒少量 。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐 ， 再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅 。 包子温火蒸
15-20分钟 。
怎样发面蒸包子松软 去商店买发酵粉 ， 把面作成发面 ， 这样做出来的就和 小饭馆买的一样 。 顾名思义‘发酵面食’就是需要经过发酵的过程 ， 所制成的面食 ， 也就是以面粉加水和老面 ， 揉成团状 ， 搁置一段时间后 ， 再制成各种食品 ， 现在多以酵母来代替老面的使用 。 （“老面”简单的说 ， 就是长时间发酵的中种面团 。 ） 由于经过发酵 ， 酵母利用面粉中的醣份繁殖 ， 并放出二氧化碳 ， 被蛋白质形成的面筋包裹住 ， 而使面团变成质轻且充满气体的网状结构 ， 使做出的产品松软有弹性 ， 并有另一种特殊的香味 ， 使产品更可口而易于消化 。 北方的馒头、花卷、银丝卷、贡子头、汤包、小笼包、各种包子 ， 和南方的千层糕、荷叶夹（割包）、寿桃、红（面）龟等都是蒸的发酵面食 。 除此之外 ， 发面食品中也可以用煎或烤的方式来制作 ， 如水煎包、大饼和发面烧饼等 。 发面食品因为需要有足够的蛋白质 ， 形成网状的结构组织包住空气 ， 产生松软的组织 ， 所以多使用高筋面粉或中筋面粉来制作 。
如何发面做包子才松软？ 【肉包子】
食材：300g面粉、3g酵母、10g白糖、150ml凉水、猪肉馅、葱姜末、花椒水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、油 。 做法步骤：
第一步：面粉中加入酵母粉 ， 白糖促进酵母发酵 ， 慢慢倒入凉水 ， 边到边用筷子搅拌 ， 搅成没有干粉的面絮之后下手和成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜密封醒发至原先的2倍大 ， 现在的气温比较高 ， 一般一个小时左右就可以发酵好了 ， 发酵好的标准是体积是原先的2倍大 ， 用手指按压下去 ， 凹陷的地方不会回缩 ， 内部有浓密的蜂窝组织 ， 这样的面团才是发酵好的面团 。
第二步：面团发酵的时间我们来制作馅料 ， 猪肉剁成馅 ， 猪肉最好选带点肥肉的 ， 这样口感不会太柴 ， 剁的时候加葱姜一起剁 ， 这样能使葱姜的味道充分融进肉馅中 ， 肉馅会更香 。
第三步：剁好的肉馅放到一个盆子里 ， 分多次打入适量的花椒水或者清水 ， 每一次都充分的搅拌均匀 ， 使肉馅充分吸收水分之后再加下一次 ， 最终搅拌至肉馅发白拉丝 ， 然后加入适量的食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉 ， 顺着一个方向搅拌均匀 ， 最后浇上点熟油锁住水分 ， 馅料就做好了 。

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