自己做鱼丸怎么做 正宗手工鱼丸的制作诀窍在于鱼肉的选择，以及全程小火煮，水微微沸腾即可，煮好鱼丸后，要放入冷水中浸泡，具体步骤如下：
食材：草鱼1条，鸡蛋清1个，姜葱适量，食用盐2勺，淀粉适量（不要放多了，影响口感） 。
1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏 。 腹部的黑膜也去除干净，然后用清水清洗一下 。
2、切掉鱼头，从鱼尾下刀沿着中间的大骨将鱼肉切下来 。 注意不要伤到手了 。
3、把腹部的鱼刺去掉，再去掉鱼皮，把鱼肉背部的红色部分也去掉 。 红色部分比较腥，做鱼丸不适合 。
4、将鱼肉切成小块加入清水清洗几遍清洗出血水 。 可以用清水浸泡5分钟 。
5、准备适量葱姜打成葱姜水 。
6、鱼肉放入绞肉机，加入适量葱姜水打成细腻的鱼泥 。 越细腻越好 。
7、将打好的鱼泥倒入盆中加入一个蛋清，2勺食用盐，适量的淀粉沿着一个方向不停搅拌，搅拌到鱼肉上劲 。
8、用手抓一把鱼肉，挤成丸子的形状用勺子接住，然后放入冷水锅中 。
9、所有鱼丸全部放入锅中后开小火将水烧开不要搅拌，可以轻轻晃动锅底加入1碗冷水，保持着水不沸腾的状态 。
10、鱼丸变大浮起后捞出来放入盆中 。
11、加入冰水浸泡 。
12、成品图 。
怎么做鱼丸？ 可以，但鲤鱼做鱼丸不是很合适的，鲤鱼刺多，还是用鲅鱼比较好，只有大刺
方法一
1、把鲤鱼肉剔骨，剔皮 。
2、放入猪肥膘，猪肥膘和鱼肉的比例约为1：3 。 这样做鱼丸的口感会更滑嫩 。
3、将鱼肉和猪肥膘剁碎，或放入榨汁机中打成茸 。
4、将鱼肉茸中放入盐、味精、料酒、姜汁等调味 。
5、锅里放水，水烧到8成热的时候挤入鱼丸 。 不要把火开的太大，要用文火把鱼丸慢慢养熟，否则做出来的鱼丸就不嫩了 。
6、如果想做汤的话，把剔下的鱼骨加水熬个汤，鱼丸成型之后放入鱼汤里 。
方法二
食材：鱼肉，玉米粉，姜，葱，酒，白胡椒粉，糖，盐
1、 顺纹路把鱼肉刮下来，即成鱼茸
2、 加少许白酒，胡椒粉，盐和糖，还有玉米粉
3、 葱切段，姜切丝，放入水中搓揉几下，茸姜和葱的汁都释放到水中，即成葱姜水 。
4、 先往鱼茸加入两三勺葱姜水
5、 然后顺一个方向搅动鱼茸，到感觉很粘，不好搅动时，再次
6、 抓点鱼茸挤成丸子（大小随意），用汤匙刮起放入已煮开的汤中
7、 成功的做成了鱼丸汤 。
如何制作鱼丸呢？ 自己做鱼丸的详细步骤如下
1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉 。
2.刀口平着刮下鱼肉 。 注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了 。
3.鱼肉里放点生姜末，去腥 。
4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水 。 做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一 。
5.搅拌后成鱼蓉，比较稀 。
6.加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿 。
7.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲 。 感觉鱼蓉上劲后，就可以试水 。 试水，看鱼丸是否能浮起来 。 能浮起来就算成功了 。
8.锅内烧好温水，下鱼丸 。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！
9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可 。 鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了 。
在家怎样做鱼丸 1.买一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除 。
2.一点点刮下来
3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下 。
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入
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