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美食知识|如何做丸子汤，丸子汤最简单的做法( 三 )

小知识


猪肉250克(可替换成牛肉) ， 菠菜50克 ， 鸡蛋清3个 ， 鸡蛋黄1个 ， 高汤1000毫升 ， 色拉油、盐、味精、胡椒粉各适量 。 或者其他不夺味道的新鲜蔬菜味道很好
1、将猪肉洗净（或牛肉） ， 剁成肉蓉 ， 放入碗内 ， 加入色拉油、料酒和盐腌制15分钟 。 然后在碗中加入清水和少量淀粉搅成肉糊 。

2、将汤锅置于旺火上 ， 倒入清水烧开 ， 改用小火 ， 把
 
肉糊捏成丸状 ， 放入汤内煮熟 。
3、另取一汤锅置于旺火上 ， 放入高汤烧开 ， 放入肉丸焯一下 ， 把汤倒出另作他用 。 把汤锅重放高汤 ， 加入盐、胡椒粉烧开 ， 下入肉丸 ， 待汤烧开 ， 加入味精 ， 盛入大汤碗内即可 。

猪肉馅半磅 ， 小白菜150克 ， 少许淀粉 ， 蛋清 ， 盐 ， 姜末 ， 麻油 ， 味精 ， 一点点水 。
步骤：
1、小白菜洗净 ， 切段；
2、猪肉馅半磅 ， 加少许淀粉、蛋清、盐、姜末、麻油、味精、一点点水 ， 用力向一个方向搅 ， 直到肉馅可以拉出丝 ， 用筷子挤成小丸子下入开水锅中；
3、煮熟后 ， 汤中加鸡精和盐 ， 放入小白菜和粉丝 ， 略煮离火 ， 撒上麻油和胡椒粉即成；
特点：肉鲜菜嫩 ， 清淡爽口 ， 汤清味美 ， 是婴幼儿刚开始吃辅食时非常好的一道菜 。
漂白丸子汤

原料：精肉、生姜末、精盐、味精、香菜、香油 。
1、关键把精肉用搅肉机绞碎（或剁碎）如泥 ， 放在一个稍为大些的碗或盆中 ， 加凉水用筷子顺时针搅动 ， 水与肉的比例约为1:1 。 搅水时要注意：①只可顺一个方向搅；②放入凉水不要一次放入 ， 而要随着搅拌分多次放入；③此时严禁放盐 ， 放盐容易把水杀出来 。 ④搅成时肉应成稠粥状；
2、把水放火上烧滚 。 在烧水过程中 ， 把盐、味精、生姜末放入肉中拌匀 ， 调料可以适当多放些 ， 因为在煮的过程中会向汤里释放；
3、用筷子夹起调好的肉糊一下一下往烧开的锅里放 ， 此过程中千万不要搅动；
4、把香菜（切碎）、香油放入一盛汤盆中 。 待丸子往汤里下完并又开锅后 ， 端起锅倒入汤盆即可 。
牛肉丸子汤

原料：牛腿肉750克 ， 鸡蛋150克 ， 葱头400克 ， 胡萝卜300克 ， 土豆500克 ， 豌豆50克 ， 鸡油400克 ， 精盐15克 ， 牛肉清汤2.5公斤 ， 香叶半片 ， 干辣椒1个 ， 胡椒粉 ， 味精各适量 。
步骤：
1、将牛肉洗净 ， 切成块 ， 100克葱头去皮 ， 和牛肉入在一起用绞刀绞两遍 ， 再用刀剁一遍 ， 放人盆内 ， 加入5克精盐、50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀 ， 加水150毫升 ， 随倒随搅 ， 和成肉泥；
2、向汤锅内放水烧开 ， 用于把肉馅挤成i20个丸于 ， 放入开水锅内 ， 烧一个开 ， 丸子漂起 ， 把原汤滗出 ， 将丸子放入冷水里洗去浮沫 ， 调入漏勺内 ， 控净水；
3、把胡萝卜、葱头去皮 ， 洗净 ， 切成小方丁 ， 将土豆去皮 ， 洗净 ， 切成 40块；

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