第二步：在高压锅里加入冷水， 放入老姜片， 再放入焯过水的棒子骨， 放点胡椒粉， 很重要的一点就是加入几滴白醋 。
PS：1、用冷水炖汤， 冷水要一定次性加足， 冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固， 里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里， 这样汤的味道更鲜美 。
2、炖骨头汤的时候， 加入几滴白醋， 因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内， 同时不要过早加盐， 因为盐能使肉里含的水分很快跑出来， 会加快蛋白质的凝固， 影响汤的味道 。
3、用高压锅炖骨头汤， 我各人观点， 这样出油多些， 汤更浓些， 更白些， 更鲜美些， 而且炖骨头汤不易时间太长， 久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀， 盖上锅盖， 用大火煮， 当高压锅里出气了， 先用大火煮三分钟， 再改用小火炖30分钟， 闷到高压锅里不出气了， 再开盖 。
第四步：骨头汤上面有很多油， 可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上， 下次煮菜待用 。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上， 再放入冰箱里的冷冻室里放着， 吃的时候拿出来一盒解冻、煮开， 放入蔬菜煮就行了， 在汤里只需加点盐， 就鲜美无比了， 而且营养丰富， 煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。
PS：可以在汤里加入白萝卜、白菜、莴笋、青笋、藕、蘑菇等蔬菜一起煮， 吃的时候还可以根据个人口味再做味碟蘸着菜吃， 这样非常适合冬天吃， 吃得身体暖暖的， 很舒服 。
骨头汤营养丰富、味道鲜美， 主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的要使熬出的骨头汤味道鲜美、营养好， 首先， 应将骨头放在冷水锅中， 逐渐升温煮沸， 然后， 改用文火煨炖， 这样可以使骨组织疏松， 骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出 。 其次， 在熬制骨头汤时， 中途不要往锅中加冷水， 否则， 汤温骤然下降， 会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性， 收缩成团而不再解聚， 肉质表面的空隙也会因此而收缩， 造成肉骨组织紧密不易焖酥， 骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出， 这样不仅影响汤中的营养含量， 而且也影响汤味的鲜香程度 。
牛骨头汤要煮多长时间
牛骨汤牛骨头(砸碎)1000克， 加水1500毫升， 加点食醋用武火煮开， 再改文火煮1——2小时， 这样最有营养 。
熬好的牛骨头汤能放多久
这个要看您是什么时候熬的， 现在的话， 就算您不放冰箱也可以维持个一两天不变味，
如果放冰箱可以放个五六天， 但是放冰箱久了的话会散失掉营养的， 并且味道也不鲜美了，
所以在熬时建议您适量就好了 。
如果没有冰箱， 您可以把汤用容器装好， 用保鲜膜封好后，
放在装有冷水的盆里， 也可以做保鲜之用 。
牛骨头汤里面放什么比较好 牛骨萝卜汤做法
食材：牛筒骨500克， 白萝1个， 葱1根 。
辅料：生姜一块， 白胡椒粉， 料酒， 盐， 鸡精适量 。
制作方法：
1.牛筒骨用刀剁碎浸泡在清水中， 中途勤换清水多次， 去除牛骨中的血水， 白萝卜清洗干净切块， 生姜清洗干净切片， 葱洗净切葱花 。
2.牛筒浸泡清洗好后， 锅内下入清水， 放入姜片， 料酒， 大火烧开牛骨焯水五分钟， 中途有浮沫用漏勺捞出浮沫， 焯好后清水清洗干净 。
3.准备个砂锅将牛骨， 白萝卜， 姜片放入炖锅中， 加入适当的清水， 大火烧开转小火慢炖汤浓白时， 加上适当盐， 白胡椒粉， 鸡精调味， 最后撒上葱即可 。
烹饪小贴士
1， 煲牛骨汤水要一次加足， 不要中途添加， 那样会影响骨头汤的浓度， 在炖煮的时候不要放盐， 等汤浓白的时候再加即可， 过早加入盐会影响汤的浓白 。
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