3、掺入适量面粉 ， 用手充分拌匀 ， 最好放盐
4、锅放水烧 ， 屉中放入湿布 ， 将拌好的菜放入屉中 ， 开蒸
5、等菜蒸的快熟时 ， 用筷子将蒸的菜拌开
6、再蒸一会 ， 就可以出锅了
清汤蒸菜
【原料】:
白萝卜750克 ， 料酒10克 ， 精盐5克 ， 味精3克 ， 胡椒粉少许 ， 干淀粉40克 ， 素清汤750克 。
【制法】:
1.白萝卜切去皮 ， 切成7厘米长的细丝 ， 多面手用纱布轻压 ， 吸净水分 ， 用细干淀粉撒在萝卜丝上 ， 拌均匀 。
2.蒸锅上火 ， 铺好干屉布 ， 将拌好的萝卜丝净多余的淀粉 ， 撒在屉布上 ， 盖好 ， 蒸约5~6分钟 ， 取出 ， 立即放入冷水泡上 ， 将有粘连的一根根分开待用 。
3.炒锅上火 ， 放入清汤 ， 加入料酒 ， 胡椒粉、精盐、味精和蒸好萝卜丝 ， 烧开打净浮末 ， 盛示即可食用 。
【特点】:萝卜白如丝菜 ， 清口软糯 ， 味鲜适口 。
特色阿婆蒸茄子
【制法】:将肥厚的茄子切开两边 ， 再在上面划两刀 ， 然后放少许蒜茸、辣椒、豉油 ， 隔水蒸熟即可 。
【特点】:味道鲜嫩 ， 富有野趣 。
翡翠蒸白玉
[原料]:豆腐1块 ， 素火腿50克 ， 青豆100克
[调料]:盐 ， 素鸡粉
[作法]:
1、豆腐中间横切 ， 夹入素火腿 ， 面上抹一层盐 ， 上锅蒸熟3分钟 。
2、将青豆加盐 ， 素鸡粉 ， 打磨成浆状淋在豆腐上即可 。
钢盘蒸鸡
[材料]
土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜(后放)各适量、碎胡椒半匙 。
[做法]
1、所有材料放入钢盘 ， 用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味 ， 平铺于钢盘内 ， 不要重叠 。
2、用猛火蒸8分钟至熟 ， 熄火 ， 撒上冲菜丝和葱段拌匀 ， 趁热吃 。
[提示]
1、鸡件不要斩得太大块难熟 ， 蒸时火候一定要猛 ， 为使鸡在最短时间内刚好蒸熟 ， 肉质才会嫩滑 ， 原汁原味 ， 没有倒汗水 。
2、冲菜在广东也叫头菜 ， 是一种咸菜 ， 一般用来蒸鱼或肉类都可以 ， 爽爽的 ， 挺有嚼头 。 如果没有也可以用榨菜代替或不放 。
3、其实钢盘也就是不锈钢盘子 ， 只是钢盘比较大 ， 可以放多点材料进去同时蒸 。 如果用小一点的不锈钢碟子 ， 可以分两次来蒸 ， 效果是一样的 。
4、用普通碟子蒸时间大概10~12分钟吧 。 也可改为用微波炉叮 ， 微波炉效率快 ， 同样能在较短时间内把鸡蒸熟 ， 且没有多余的水蒸汽 ， 一样达到原汁原味的效果 。 用微波炉蒸的话一般一次蒸1/4只鸡较合适 ， 时间只需3~3.5分钟即可(以功率为800瓦计算 ， 套上保鲜袋剪洞) 。 平常如不讲究正宗的话 ， 可用此方法 。
好吃的蒸菜 肉末蒸山药
山药是非常好的食材 ， 它口软味甘 ， 不燥不腻 ， 有补脾益胃的功效 。 尤其适合秋季吃 ， 它可炒、可炖、可蒸 ， 味道都非常美 。 秋季干燥 ， 蒸着吃更合时宜 。
做法：1 ， 猪肉剁成肉末 ， 山药去皮 ， 切成滚刀块 。 2 ， 热锅凉油 ， 倒入葱姜末 ， 小火炒出香味 。 然后倒入肉末 ， 炒至肉末变色 。 3 ， 肉末中加入料酒、老抽、生抽、蚝油、盐调味 ， 翻炒均匀 。 4 ， 把切好的山药块放入碗中 ， 把炒好的肉末倒在山药上 ， 开水上锅大火蒸15~20分钟 ， 把山药蒸熟 。 5 ， 出锅后撒些香葱就可以了 。
蒸排骨
排骨蒸着吃 ， 鲜香不油腻 。 而且营养流失少 ， 原汁原味更好吃 。
做法：1 ， 排骨用清水洗净 ， 然后放入清水中浸泡1个小时去除血水 ， 中间换一次水 。 2 ， 把泡好的排骨沥干水分 ， 加入盐、老抽、生抽、蚝油、料酒、姜片、葱 ， 抓拌均匀 ， 腌制2个小时 。 3 ， 腌好的排骨去掉里面的姜片和葱段 ， 加2勺淀粉抓匀 ， 使淀粉均匀地裹在排骨上 ， 淀粉可以锁住排骨的水分 ， 蒸出的排骨更嫩 。 4 ， 把排骨放入一个导热性比较好的容器中 ， 开水上锅 ， 中火蒸40分钟 。
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