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美食知识|哪些鱼适合清蒸，最好吃的清蒸海鱼排名( 四 )

小知识



清蒸鲥鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色白如银 ， 肉质细嫩 ， 口味清鲜 ， 酒味香浓 。
【原料】
鲥鱼中段350克 ， 火腿片25克 ， 水发香菇1只 ， 笋片25克 ， 猪网油150克 ， 生姜2片 ， 葱结1只 ， 精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克 。
【制作过程】
1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干 。 不能去鳞 ， 因鲥鱼的鳞层内含有丰富 的脂肪 。 将网油洗净沥干 ， 摊在扣碗底内 ， 网油上面放香菇 ， 把火腿片 ， 笋片整齐地摆在肉油上 ， 最后放入鲥鱼 ， 鳞面朝下 ， 再加葱 ， 姜 ， 酒 ， 盐 ， 熟猪油和味精 。 2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右 ， 至鲥鱼成熟取出 ， 去掉葱 ， 姜 ， 将汤盘合在扣碗上 ， 把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中 ， 上桌食用 。

清蒸鲈鱼
【所属菜系】 粤菜
【特点】 色白 ， 味鲜香 ， 四季皆宜 。
【原料】
鲈鱼（1条 ， 700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许） 。
【制作过程】
一、将鲈鱼宰好 ， 除内脏 ， 洗净 。 用盐、麻油、味精等拌匀 ， 浇入鲈鱼肚内 。 用葱二三条放在碟底 ， 葱上放鲈鱼 。 二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀 ， 涂在鱼身上 ， 隔水猛火蒸十分钟 ， 熟后取出原汁的一半 ， 加生葱丝及胡椒粉放于鱼上 ， 再烧滚猪油淋上 ， 略加适量酱酒即好 。

清蒸刀鱼
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 皮色玉白油润 ， 鸭肉微红鲜嫩 ， 皮肥骨香 ， 异常鲜美 。
【原料】
刀鱼2条（共重400克左右） ， 熟火腿片5克 ， 笋片25克 ， 水发冬菇4只 ， 生猪板油丁50克 ， 绍酒20克 ， 精盐5克 ， 酱油、葱结、姜片各1克 ， 鸡汤50克 。
【制作过程】
一、将刀鱼刮去鱼鳞 ， 用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里 ， 卷出内脏和鳃 ， 用清水洗干净 ， 放入八成热的水锅里烫一下捞出 ， 用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮） ， 再用清水洗净 ， 用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用 。 二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里 ， 鱼上先放笋片铺平 ， 火腿片放在笋片上 ， 再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片 ， 加盐、酱油、绍酒 ， 上笼用旺火菜10分钟左右 ， 鱼熟立即出笼 ， 拣去葱结、姜片 ， 将卤汁滗入锅内 ， 加鸡汤50克 ， 烧滚后倒入鱼盆里即成 。

清蒸鲩鱼
【所属菜系】 淮阳菜
【特点】
【原料】
鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只
【制作过程】
1.鲩鱼治净 ， 用开水略氽 ， 洗净后两面剞成柳叶花刀 。 2.从刀口处相间放上火腿片、笋片、香菇片、虾仁 ， 再在鱼身上放点葱段、姜片、猪板油丁、料酒 ， 用大火蒸15分钟 ， 取出去掉葱段、姜片 ， 淋香油上桌即成 。
有哪些鱼 ， 适合用来清蒸？为什么？ 1、鲫鱼
有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。 腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。 用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨 ， 连汤食用 ， 可治产妇少乳 。 鲫鱼油有利于心血管功能 ， 还可降低血液粘度 ， 促进血液循环 。
2、鲤鱼
【美食知识|哪些鱼适合清蒸，最好吃的清蒸海鱼排名】有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。 鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食 ， 治肾炎水肿 。 大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之 ， 治黄疸 。 用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳 。 鲤鱼与川贝末少许煮汤服用 ， 治咳嗽气喘 。

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