美食知识|哪些鱼适合清蒸，最好吃的清蒸海鱼排名

哪些品种的鱼可以清蒸呢? 大多数鱼都是适合清蒸的，因为鱼类多数肉质细腻、鲜味十足、营养丰富，清蒸能够很好地保留这些特点。
但是，清蒸鱼还有两个难点，第一是腥味，鱼类的腥味比较重，一定要做好去腥的工作。第二是新鲜度，如果鱼本身不够新鲜，肉质没弹性，清蒸的话反而会凸显它的缺点。
下面我来简单推荐几种适合清蒸的鱼。

刀鱼

首先来提一提大名鼎鼎的天价鱼——刀鱼。
最美味的刀鱼，就是长江刀鱼，现在这种鱼已经限捕，数量极少。
长江刀鱼的特点就是丰富的脂肪，以及鲜美的味道。清蒸之后，薄如蝉翼的鱼鳞化为了一层细密的油脂，均匀分布在鱼肉之间，细腻柔嫩，入口即化。
吃完刀鱼肉，剩下的鱼骨还能用来油炸。清明节前的刀鱼，鱼骨非常柔软，在油锅里一炸，再撒一把椒盐粉，焦香酥脆，非常可口。

鲥鱼

张爱玲曾这样说：世间有三大恨事，一恨海棠无香，二恨鲥鱼多刺，三恨红楼未完。
鲥鱼本来也是长江里的一大美味，但随着长江水体污染以及人类过度捕捞等原因，现在鲥鱼已经从长江里消失了。
清蒸鲥鱼，最好能配上冬菇、鲜笋、火腿，蒸出来格外鲜香。
蒸鲥鱼，还有一个要点，就是不能去鳞。每一片鱼鳞上，都吸饱了鲥鱼及配菜的鲜美，吮一口鱼鳞上的汁水，都特别满足。

鲈鱼

比起上面两种高档鱼，鲈鱼就接地气多了。
清蒸鲈鱼需要注意的地方就是去腥。在蒸鱼之前，要先用葱姜水腌制鱼身。蒸熟之后，记得要把盘子里流下的水倒掉，这些水是很腥的。
蒸好的鲈鱼，鱼肉厚实，肉质洁白细腻，鱼刺也比上述两种鱼少得多，不论价格还是味道都很亲民。

多宝鱼

中国人所说的“多宝鱼” ，实际上就是西方的“比目鱼” 。
这是一种海鱼，营养非常丰富，含有超高的胶质蛋白，对于皮肤和美容有很好的效果。
多宝鱼本身腥味不重，所以用来清蒸也是非常合适的，口感滑嫩，鲜美可口。
而且，多宝鱼的小刺很少，所以特别适合给孩子吃噢！

有哪些鱼最为适合用来清蒸？一般是海鱼
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。

特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！