第二 ， 要懂得豆腐皮的脾气 。 豆腐皮是豆腐的一种 ， 但是有着鲜明的个性 ， 不能像一般的豆腐那样烹饪 。
豆腐系列产品 ， 主要三大类：
水豆腐 ， 细分老豆腐、嫩豆腐 。 日本豆腐不算豆腐 。
干豆腐 。 就是豆腐皮 ， 千张豆腐 。
块豆腐 。 包括豆腐干、豆腐卷、二薄豆腐 。
至于腐竹、素鸡、人造肉等 ， 因为工艺不同 ， 只能算是豆子制品 ， 算不得豆腐 。 豆油皮量极少 ， 专门生产的也属于不同工艺 ， 不能算豆腐 。
豆腐皮的烹饪 ， 有着不同于其他豆腐的特性 。 譬如 ， 不能像水豆腐那样煎 ， 不能像素鸡那样蒸煮 ， 也不能像豆油皮那样油炸 。 就是说 ， 买豆腐皮之前 ， 你要首先确定做什么菜 。
第三 ， 分享几个传统做法 。 卤千张 。 豆腐皮经典的菜谱 ， 用来做下酒小菜 ， 春节期间酒桌必不可少 。 做法是 ， 先把豆腐皮切成15×5厘米的片 ， 然后单条卷起来 ， 打结 。 舀出一部分老卤汤 ， 加盐加油加水 ， 把它煮熟 ， 10分钟就行 ， 捞出来放凉 。 成菜时 ， 整个装盘或者切成丝装盘均可 ， 可放辣椒油 ， 也可不放任何调味料 。 韭菜炒千张 。 把豆腐皮切成一厘米宽的条 ， 热锅热油炒了出香 ， 放入韭菜段 ， 放盐 ， 待韭菜变色就好 ， 关火装盘 。
炖鱼 。 把鱼煎了炖好 ， 放入切好的豆腐皮 ， 再炖5分钟就好了 。
豆腐皮怎么做才好吃呢？ 1、准备几张洗干净的豆腐皮 ， 然后把豆腐皮卷起来切成细丝 。 这个豆腐皮在全国各地的叫法都不同 ， 有些地方叫干豆腐、百叶 ， 还有千张的 ， 我们这边把它叫做豆腐皮 。
2、锅里水烧开后 ， 把豆腐皮倒进去煮一下 。 煮的时候往里面加入一勺盐 ， 这样不仅可以给豆腐皮增加些底味 ， 还可以去除豆腐皮的豆腥味 。 煮大约3分钟左右 ， 把豆腐皮捞出来过下凉水沥干水分备用 。 这样做豆腐皮的口感会更加的筋道好吃 ， 而且不会粘在一起 ， 搅拌的时候更加的轻松 。
3、下来准备需要的辅菜和辅料 。 切点香菜 ， 再切多一点的蒜蓉备用 ， 干的红尖椒切成小段 。 锅里倒入油 ， 油热以后加入葱姜蒜炒香 ， 再加入一块火锅底料 ， 一勺豆瓣酱炒出红油 ， 这块切记要用小火 。
然后往锅里加入水进去 ， 水的量取决于豆腐皮的量来加 。 等锅里汤汁煮开后再加入豆腐皮进去搅一搅 ， 盖上锅盖焖煮5分钟左右 。 由于锅里加了火锅底料和豆瓣酱了 ， 多少都有点咸味 。 这个时候可以尝下味道 ， 根据味道的咸淡 ， 再适量的加入盐进去 ， 关火后加入一勺鸡精搅拌均匀 。
4、搅匀后直接倒入一个大点盆里面 ， 上面放上蒜蓉 。 锅里重新倒入少量的油 ， 油热后关火 。 加入花椒和红尖椒炝下锅 ， 时间不能过长 ， 要赶紧把油泼在蒜蓉上面 ， 再撒些香菜就可以开吃了 。
豆皮如何做好吃 主料：干豆皮100克、虾皮50克 。
辅料：蒜2瓣、小葱1根、小米椒1个、生抽1勺、醋1勺、xo酱1勺、辣椒油1勺、姜少许 。
【美食知识|豆皮怎么做好吃，干豆皮怎么炒家常做法】
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