怎么做焦糖？ 焦糖的做法如下：
1.把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌 。
2.煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色 。
3.待糖浆变成琥珀色或棕褐色时、并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可 。
熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，我们可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了 。 如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上从上往下方刷几下，这样糖粒可顺着水流带到锅里 。
在熬焦糖时，必须要注意一定要选择砂糖，砂糖比白糖更纯净，熬制出的焦糖会更好 。 在制作过程中，一定要防止粘锅 。
焦糖怎么做 方法 1 的 3:
自制湿式焦糖
以Caramelize Sugar Step 1为标题的图片
1
准备原料 。 你需要准备两杯白砂糖，半杯水以及四分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉 。
如果你想要制备的焦糖量不大的话，也可以将上面的原料减半，即：一杯白砂糖，四分之一杯水以及八分之一汤匙的柠檬汁或塔塔粉 。
糖和水的比例会决定制成的焦糖的浓度，如果你希望焦糖汁稀一点就多加些水 。
2
将白糖和水在平底锅中混合均匀 。 这里需要用到一个比较深的厚底金属平底锅 。
廉价的薄平底锅在使用中会很容易过热，容易把糖烧糊，不能达到焦糖的效果 。
浅色的金属锅是一个不错的选择，比如不锈钢的材质，用这样的锅也很容易看出糖的变化过程，容易控制火候 。
3
开中高火，用木勺或硅铲缓缓搅拌糖和水的混合物，直到白糖完全溶解在水里 。
白糖在变为焦糖之前必须先经过一个融化的过程，这个温度大约是160摄氏度 。
在这一步中糖浆的颜色一直是保持透明的 。
4
加入柠檬汁或塔塔粉 。 如果用的是塔塔粉，可以先用一点水调开后再倒进糖浆中 。 这样可以防止白糖出现结晶的情况 。 [1]
5
将糖浆加热至沸腾，当白糖已经完全溶解在水里并且糖浆已经开始沸腾的时候，停止搅拌 。
6
将温度调低至中火，加热8到10分钟的时间，保持糖浆没有沸腾，而是保持在一个稳定的加热状态 。
加热的时间取决于很多因素，例如糖和水的比例、电磁炉的加热表面等等 。
因此我们要根据糖浆的颜色判断什么时候该停止加热 。
7
千万不要搅拌，这是很重要的一点，必须让水分自然蒸发 。
搅拌会让空气进入糖浆之中，降低糖浆的温度，这样会影响糖的焦化过程 。
此外，滚烫的糖浆会牢牢粘在汤匙或铲子上，很难清理 。 [2]
制作焦糖怎么做 步骤 1：30克冷水和100克砂糖倒入锅里，先将糖在水里搅拌一下，让糖均匀铺在锅底 。 如果糖和水没有搅拌均匀，在熬制的时候有可能会因为受热不均匀而晶化 。
步骤 2：先大火 。 大火时边熬边搅动砂糖，以加速融化 。 当水面冒泡立刻停止搅拌，并转中小火 。
步骤 3：冒泡的期间不用动小锅，静待砂糖焦化变色 。 这个时间大概持续10分钟左右 。 根据自己锅的锅底厚度和炉子火力判断时间 。 这期间绝对不要搅拌，一旦搅拌就会晶化，之后再怎么加水加热也会残留颗粒，不会恢复到完全液态 。
步骤 4：当糖焦化成淡淡的黄色，用手晃动小锅，让糖流动以让颜色均匀 。 这个时候要密切注意糖的颜色，当颜色变成淡琥珀色，就立刻关火，并继续晃动小锅，直到完成变成焦糖色 。 从淡琥珀色到焦糖完成色大概几十秒时间，如果不及时关火，焦糖容易糊 。
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