骨头汤熬多久熬骨头汤多长时间最好
一般是选择一个半小时到两个小时 。
煮汤的时候还是追求原味， 建议是小火慢炖， 味道也是很好的， 在起锅的选择放一点蔬菜能很好的去除油腻感 。 骨头汤一般分为两种， 一种是乳白色的浓汤， 这种汤加水必须一次性加够， 不得中途加水， 不能加酱油， 烧开后需要大火约一个小时 。 第二种是清汤， 大火烧开后转成小火， 约1.5-2小时即可 。
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骨头汤炖久了好吗
不好 。
炖久了口感上面是很好的， 但是也是会有很多不好的味道， 汤里面的营养也就是慢慢的流失， 建议是选择两个小时的炖煮就是最好的 。 无论多高的温度， 也不能将骨骼内的钙质溶化， 因为动物骨骼中所含钙质不易分解， 久煮反而会破坏骨头中的蛋白质 。
排骨汤需要炖多长时间猪骨头中含有丰富的营养物质， 特别是蛋白质和脂肪和钙质含量丰富， 对人体的健康十分有益 。
用猪骨熬制的大骨汤， 既能帮我们滋补调理身体， 同时还能够减缓人体骨质钙化， 或者是骨质疏松等问题， 而且汤汁浓滑鲜美， 因此很受大家欢迎 。
味道细腻丝滑、口感鲜美的大骨汤， 如果再配上山药、芋艿这些淀粉较多的蔬菜， 既能增加汤的营养， 还能增加汤的浓度， 特别适合爱美的女性和老人儿童食用 。
在大饭店工作了一辈子的钱师傅告诉我， 饭店骨汤奶白， 大多是添加了东西的 。 当然也有一些良心饭店是用心熬汤， 其中的技巧就很重要了 。
今天， 就将钱师傅教给我的一些技巧分享给大家， 希望你能有所收获 。
炖骨头汤的技巧：
技巧1：骨头冷水下锅焯水， 随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出， 再用温水冲洗干净 。 炖骨头汤要冷水下锅， 因为骨头上有肉， 随着水温上升， 肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里， 汤的味道才更鲜美， 营养也更加全面 。
技巧2：熬大骨头汤时要一次性加足， 这样汤的味道更鲜美 。 另外在水开后加入少许醋， 能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内， 这样炖出来的汤既味道鲜美， 又便于人体消化吸收 。
技巧3：熬大骨头汤时盐要最后再放， 最好在快出锅时加盐， 这样能使肉质保持鲜嫩 。 如果盐加早了， 会使肉里头的水份丧失， 加快蛋白质的凝固， 影响汤的鲜味和营养 。
技巧4：炖大骨头汤的器皿最好是沙锅， 其次是生铁锅， 再次是不锈钢锅 。 选择食材时， 炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以， 其中猪腿骨最佳 。
技巧5：熬好的骨头汤可以直接饮用， 也可以在平时炒菜做饭时， 加一些进去， 比如做烩麻食或砂锅时加一些， 味道特别鲜美 。 如果你一次用不完， 剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻， 待用到时， 撕掉纸杯外皮直接入锅即可 。
技巧6：炖骨头汤时搭配蔬菜， 不仅增加营养， 还能使其味道更好 。 比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的， 也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的， 更衬汤香 。
技巧7：熬大骨汤时， 加入的调料宜少不宜多 。 香辛料太多、太杂可能会串味儿， 影响了骨头汤原有的鲜味， 也会影响肉本来的口感 。
技巧8：想让汤色乳白， 火候至关重要 。 比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖， 不会出现浓郁的乳白色， 因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒， 所以只有让汤在大火中翻滚， 十几分钟就可以做到汤色乳白了 。
所需食材：筒子骨或大棒骨1000克， 香葱2根， 姜8片， 白醋少许， 枸杞、 料酒、盐适量 。
制作方法：
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