铁皮石斛本身具有“滋阴生津”的中药功效， 对于一切阴虚热病（咽干咽痒、口渴、潮热、干咳、更年期综合征、恶性肿瘤放化疗术后等）都有效果， 用鲜品也是为了增强养阴之功 。
然而， 现代铁皮石斛类保健品强调的“调节免疫功能、改善疲劳、降压降糖”功能， 会导致使用者忽视“滋阴生津”的本质功效 。
需要强调的是， 任何人出于保健目的服用铁皮石斛， 都建议先就医确定自己是否是阴虚体质或处于亚健康状态；为治病想长期服用铁皮石斛， 也应先咨询中医师和中药师 。
石斛在《神农本草经》中无毒性记载， 长期服用的安全性相对较好 。 从铁皮石斛甘、微寒的药性来看， 脾胃虚寒的患者不适合长期服用 。
3、服用前先去农药残留
但是， 如果把铁皮石斛的原植物当成一种保健品来使用， 就必须按照保健食品的要求， 来看看它的安全性 。
有学者研究认为， 大棚种植铁皮石斛的重金属含量符合行业标准 。 近年来， 也有个别产地培植的铁皮石斛发现重金属镉含量超标， 但其他重金属例如铅、铜和汞都在正常范围内 。 总体来看， 铁皮石斛的重金属含量控制较好 。
但还有一个问题是农药残留 。 由于许多铁皮石斛为人工培植， 施肥和预防病虫害需要使用农药 。 目前还没有关于铁皮石斛农药残留量的系统研究资料， 但有研究显示， 已知铁皮石斛能被检测出来的残留农药大约为十余种， 包括有机磷农药、拟除虫菊酯类农药等 。
基于这种认识， 我们建议在服用铁皮石斛前用清水洗净， 并使用盐水或小苏打水浸泡清洗等方法， 最大限度地去除农药残留 。
参考资料：
新鲜铁皮石斛应该怎么吃？ 1、鲜吃——取新鲜铁皮石斛若干， 洗净入口细嚼， 味甘而微黏， 清新爽口， 余渣吞咽即可 。 （功效：强阴益精、开胃健脾 。 ）
2、煎汤——洗净切碎或拍破加水入锅用文火先煎煮30分钟， 后放入1-2克西洋参再煮30分钟， 可重复煎煮， 连渣食用 。 近代名医张锡纯说：“铁皮石斛最耐久煎， 应劈开先煎， 得真味” 。 （功效：补虚养阴， 清热 。 ）
3、泡茶——洗净后切薄片， 用开水冲泡后饮用， 可重复冲泡， 连渣食用 。 （功效：开胃健脾、降火理气、对慢性咽喉炎疗效显著 。 ）
4、熬膏——洗净切碎或拍破可加其他中药材加水煎汁， 连煎两次， 弃渣后用小火浓缩， 再加冰糖， 继续熬制成膏状引用 。 （功效：对劳损虚弱、肢节多痛、体乏、夜多盗汗等症状有显著疗效 。 ）
5、浸酒——洗净切碎拍破、单味或和其他物料一起浸入40度以上酒中， 3个月后即可食用 。 （功效：补肾养阴、生精祛风 。 ）
6、入膳——洗净切碎或拍破和鸡鸭等材料一起文火炖2-3小时， 连渣食用 。 或用文火煎煮后取汁备用， 加入其他原料可煮粥、做羹、煲汤等 。 （功效：养阴生津、抵虚热、微汗、筋骨酸痛等常见的体虚症 。 ）
铁皮石斛到底要怎么吃 铁皮石斛， 主要生长于海拔1000米左右的山地半阴湿岩石上 。 野生铁皮石斛已处于濒临灭绝的境地， 为国家二级保护植物， 国家禁止采伐 。 20世纪80年代以前， 铁皮石斛的价格高于冬虫夏草 。
铁皮石斛的应用， 早在东汉末年的《神农本草经》中就有记载， 《本草纲目》、《中药大词典》等我国古代多部医学著作中都记载了石斛的药用功能 。 2010年版《中国药典》将其单独收载 。
铁皮石斛新吃法， 营养翻倍！
石斛具有益胃生津， 滋阴清热的功效 。 石斛可用于阴伤津亏， 口干烦渴， 食少干呕， 病后虚热， 目暗不明 。 作为一味药， 根据传统的中医理疗方法， 可创造出不同的吃法， 同时保持营养最大化 。
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