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美食知识|如何煮面条，煮面条先放油再放水会爆吗

小知识


如何煮面条? 如今煮面条的方法也是很多种 ， 每种面条做出来的味道都大不相同 ， 比如说打卤面和锅盖面 ， 这两种类型的面条味道上面都十分独特 ， 很多人们都比较爱吃这两种面条 ， 只不过想要自己在家里面去进行烹饪 ， 就会使得口感不那么正宗 ， 还有就是可以在里面加入一些鸡蛋液 ， 是可以提升面条味道 。

【材料】：面条、肉馅、黄花、木耳、香菇、大葱、鸡蛋、酱油、料酒、糖、盐、鸡精、蒜 。

【做法】：

1、香菇、木耳、黄花泡发 。
2、锅中倒入油 ， 放入肉馅炒熟后加入葱花、香菇、木耳、黄花翻炒片刻 ， 然后加入酱油、料酒、糖、盐、鸡精 ， 再加入适量水煮开 。
3、淋入打散的蛋液 ， 勾芡撒上葱花、蒜末 。
4、水烧开后放入面条煮熟后捞出 ， 放入碗中 ， 然后将卤浇在面条上即可食用 。
锅盖面
锅盖面俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖”(面锅大 ， 锅盖小) 。 当面条下入沸水锅后 ， 用一个小锅盖盖在面汤上 。 其特点：一是生面条逐份投入 ， 熟后不粘结 ， 不散乱 ， 分量准确；二是面汤滚沸时 ， 易于清除浮沫 ， 保持面汤不混浊；三是面条易熟透 ， 不生不烂 。
【原料配方(制100碗)】：面条10千克、酱油2.5千克、绵白糖65克、味精50克、虾籽5克 ， 青头1千克熟猪油(或芝麻油)1.5千克
【制作方法】：
1．将锅放在中火上 ， 加入清水250克 ， 虾籽下锅煮沸 ， 3分钟后 ， 放入绵白糖 ， 溶解完后倒入酱油 ， 烧沸离火 ， 让其冷却后装入容器待用 。
2．锅内放进清水烧沸 ， 按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗 ， 每碗生面条重约130克) ， 盖上小锅盖 。 将空碗放在锅台上 ， 逐碗倒入酱油25克 ， 熟猪油或芝麻油10克 ， 加上适量青头和味精0.5克 。 面锅滚沸后 ， 加适量清水 ， 使面条熟透 ， 大沸时揭去盖 ， 清除浮沫 ， 将面条逐份捞入碗内 ， 浇入适量面汤即成 。
青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤 ， 分为生、熟两种 。 生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒 ， 将这些蔬菜择洗后 ， 用沸水焯熟 ， 切成丝或段即成 。
如何煮面条才好吃？ 煮面条之前要先把汤汁调好 ， 然后再煮面条就好吃了
煮面条怎么煮？ 其实煮面注意避开这3个误区 ， 就能煮出一碗好吃的面条 。

误区一：等水开才下面
水开后再下面容易受热不均 ， 而冷水下锅煮 ， 面条则会糊成一团 ， 正确的做法是等到水开始冒小气泡的时候 ， 就可以下面条了

误区二：面条出锅直接装碗
很多人煮好面以后 ， 捞出面条沥干后直接就装碗了 ， 这样子面条不仅容易糊 ， 而且吃起来也是没什么韧劲 。 正确做法应该 ， 出锅后过一下凉水 ， 这样面条不仅不容易糊 ， 而且会比较爽滑Q弹 ， 吃起来有韧性 。

误区三：用清水煮面条
用清水煮出来的面条口味比较淡 ， 最好用高汤来煮面条 ， 这样煮出来的面条会比较入味 ， 也比较有营养 。 关于这一条 ， 其实我不是特别认同大厨的看法 ， 因为每个地方煮面的习惯不一样 ， 有的地方是直接用汤底煮面 ， 而有的地方是煮好面以后 ， 再把面放入汤底 。 前者煮出来的面会比较入味 ， 后者煮出来的面条比较清爽 ， 所以没有谁对谁错 。
面条要怎么煮 面条对大家来说应该不会感到陌生 ， 有很多人都非常喜欢吃面条 ， 喜欢吃面条的人 ， 应该要注意一下 ， 看看怎么样才能够煮出美味的面条 ， 有很多人自己在家里面煮面条 ， 可能会发现煮出来的面条一点都不好吃 ， 这是因为大家没有掌握到一些诀窍 ， 下面就来给大家介绍一下煮面条的诀窍 ， 看看到底该如何去做才能煮出美味的面条 。

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