【菜品】：酱牛腱
【配料】：牛腱子肉1块、老汤1块、葱姜适量、花椒10粒、大料2个、茴香少许、桂皮1块、丁香少许、老抽适量、盐适量、红曲粉少许 。 料酒适量、白糖1勺
【烹饪步骤】：
1、准备好要用的食材， 这一块牛肉花费我不少银子 。
2、把牛腱子清洗干净， 然后冷水下锅， 大火烧开 。
3、锅中会有浮沫浮出， 用勺子把浮沫撇掉， 然后把牛肉捞出来， 用水冲干净牛肉表面的浮沫， 然后备用 。
4、锅中水倒掉， 然后重新加入半锅清水， 把老汤块和牛肉放入锅中 。
5、放入葱姜， 然后再加一勺料酒 。
6、再加入适量的老抽 。
7、把所有的香料加入锅中 。
8、加入少许的红曲粉， 红曲粉能让酱出来的牛肉色泽更好 。
9、盖上锅盖焖煮2个小时， 小火慢煮就可以 。
10、 时间到了， 就打开锅盖， 然后再收干汤汁， 最好是把牛肉翻个身， 然后汤汁收的差不多了就可以关火了， 不要着急拿出来， 让牛肉在汤汁中再泡20分钟 。
11、 等到牛肉晾凉了之后就可以拿出来了， 切成薄片就可以食用了 。
【烹饪贴士】：
1、酱牛肉要想做的好吃， 就一定要时间到位， 慢慢炖煮让牛肉充分吸收调味料， 而且牛肉时间越长越软烂， 因为是牛腱肉， 会有筋， 所以即使很软烂也不会没有韧性， 口感是特别好的 。
2、加入红曲粉是为了让牛肉酱出来以后颜色更加有食欲， 焦糖色中带着诱人的酱红色， 看着就想吃 。
3、常吃牛肉有强筋健骨， 滋养脾胃的功效， 一般女人生产过后， 或者是身体虚弱的人应该经常吃牛肉进行调理 。
4、选择牛肉的时候一定要看仔细， 看牛肉的色泽， 颜色均匀， 肉色呈暗红色， 肉皮上没有红色斑点的， 有正常的肉味， 就是好的新鲜的牛肉 。
如何煮牛腱子肉好吃 牛腱子肉的做法很多我来说一下其中一种：
一、卤牛腱子， 准备牛腱子1000克， 生姜一块约20克， 大葱2根约100克 。 八角5克， 桂皮3克、香叶3克、小茴香5克、甘草3克、草果香果各3克 。 白糖20克、盐20克， 鸡精10克、花椒5克、干辣椒5克、老抽生抽各10克， 料酒50克 。
二、锅中加入清水1500克， 水开放入牛腱子加入准备好的料酒 。 一边焯水一边去除浮沫， 直到锅中见不到浮沫的时候捞出牛肉 。 （有的小伙伴曾经问过焯水的时候为什么要去除浮沫， 焯水之后不是要清洗吗？捞出浮沫是为了确定肉食中还有没有血水 。 ）用清水洗净备用 。 卤牛肉的香料， 干辣椒， 干花椒用一个煲鱼袋装起来 。 用开水泡起来备用 。
二、锅中放入30克食用油， 油温6成热的时候加入准备好的白糖， 开小火炒至白糖冒泡变色 。 加入清水2500克， 把准备好的老姜拍一下放入锅中， 大葱拴起来放入锅中加入香料包， 加入事先准备好的老抽生抽 。 慢火熬制半个小时后加入牛腱子， 加入食用盐， 鸡精 。 改温火慢炖一个半小时后关火焖30分钟， 卤牛腱子就做好了 。
（以上是个人的制作方法， 如有不详之处望补充说明）
牛腱肉怎么做好吃又烂 把肉切好， 放些香菇红枣等配料一起炖， 掌握好火候， 炖到肉酥软既可 。
牛腱子肉怎么做好吃？ 在烹饪牛腱肉的时候是有不少技巧的， 能够让牛腱肉的味道更嫩， 首先应该使用热水， 因为热水才可以让牛腱肉表面的蛋白质迅速凝固， 还可以有效的防止肉中氨基酸的流失情况， 从而保持肉味鲜美 。 同时旺火烧开之后， 需要我们揭开盖子， 炖20分钟之后就可以去除其中的异味， 然后加盖， 改成小火， 让汤面上的浮油能够保持一定温度， 可以起到焖的作用 。 之后在烧煮的过程中， 盐一定要放的迟， 水要一次加足， 如果发现水太少， 这时候就应该加开水 。 炖牛腱肉的前一天， 可以用芥末在牛腱肉上抹一下， 在炖之前用冷水洗掉， 可以让牛腱肉的肉质更鲜嫩 。
推荐阅读
- 美食知识|怎么炒苦瓜，怎么肉炒苦瓜
- 美食知识|如何煮面条，煮面条先放油再放水会爆吗
- 美食知识|如何煮玉米，商用煮玉米怎样才能更香甜
- 美食知识|如何煮面，只有油盐怎么煮面好吃
- 美食知识|如何煮饭，新手怎么煮米饭
- 美食知识|如何煮粥，一个人煮粥放多少米和水
- 美食知识|熟粽子怎么保存，煮熟的粽子怎么
- 美食知识|怎么煮绿豆水，绿豆汤怎么烧
- 美食知识|米粉怎么煮好吃，自己在家怎么煮米粉
- 美食知识|水煮鱼片怎么切，涮鱼片蘸料怎么做