1、牛里脊肉横着纹理切片 ， 再切成牛肉丝 。
2、牛肉丝加1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 1勺淀粉 ， 黑胡椒粉适量拌匀 ， 再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上) 。
3、辣椒去蒂洗净 。
4、辣椒斜切成条 ， 姜切丝 ， 蒜拍碎 。 花椒 ， 干辣椒备用 。
5、锅烧热后加油(热锅冷油) ， 入牛肉丝大火快速翻炒 。 炒至牛肉丝全部散开 ， 肉色全部变白 ， 捞起 。
6、剩下油锅入花椒 ， 干辣椒 ， 小火炸出香味 。
7、入姜丝 ， 蒜末 ， 辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱 。
8、倒入牛肉丝 ， 加1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 半勺糖大火翻炒均匀即可 。
【美食知识|牛肉丝怎么炒才嫩，牛肉丝怎么切才嫩图解】参考资料来源：
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