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美食知识|凉粉怎么炒好吃，怎样炒凉粉不粘锅好吃( 二 )

小知识


炒凉粉怎么做好吃入味 炒凉粉是开封的一种风味小吃 ， 深受大众喜爱 。 炒好的凉粉软糯中还有着Q弹 ， 咸香入味 ， 每次能吃下一整盘 ， 即是菜又可以当饭 。
用料
主料凉粉500克
辅料青蒜2棵老干妈豆豉酱15克小葱2棵生抽2茶匙老抽1/2茶匙白糖1/2茶匙
炒凉粉的做法
1. 主要食材：凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱
2. 凉粉切2厘米左右见方的丁 ， 青蒜、小葱分别切末 。
3. 热锅凉油 ， 放入小葱和青蒜小火炒香 ， 放入豆豉酱（青蒜留一部分）
4. 小火炒香
5. 炒香后放入切好的凉粉 。
6. 翻炒均匀 ， 加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽
7. 加入1/2茶匙白糖
8. 加入所有调料后中火烧制2分钟左右 。
9. 凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末 。
10. 再次翻炒均匀即可 。
炒凉粉成品图
烹饪技巧 凉粉要稍微烧制一会 ， 微变透明最好吃 。
炒凉粉一般要怎么做才好吃 材料：
瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精 。
步骤：
1、瘦肉切丝 ， 少许料酒 ， 盐 ， 生抽 ， 生粉拌匀腌制几分钟 。
2、凉粉切小方块 ， 韭菜切段 。
3、肉丝过油滑一下变色立刻捞出 。
4、锅里放油 ， 开火 ， 倒入凉粉炒 ， 放些生抽 ， 炒至看到凉粉表面粘稠了 ， 就倒入韭菜 ， 姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟 ， 撒少许盐 ， 鸡精出锅 。
我想它以后就是俺的招牌菜了 ， 比凉拌河粉不知道要好吃多少呢 。
提示：
1、油要多放一些 ， 滑出的肉丝才好吃 ， 当然不可能用得完那么多油 ， 剩下的油可以做他用 。
2、炒凉粉时火不能太急 ， 因为河粉是淀粉做的 ， 容易糊锅 。
3、韭菜翻炒几下就好 ， 时间长了 ， 韭菜就炒老了 ， 味道不好 。
凉粉怎么炒好吃又简单 食材备齐:凉粉一块 豆瓣酱 葱 蒜 干辣椒2 凉粉切成1至2CM左右的小四方块 。 3 葱蒜切碎 ， 干辣椒切成小段 。 4 调一份浇汁:水小半碗 生粉(调料罐里的勺子大小用一大勺差不多了) 酱油少量 生抽少量 葱花 蒜蓉 喜欢吃辣的还可以放些辣椒油5 锅里油烧热 ， 爆香葱蒜干和辣椒段(干辣椒段我后来没放 ， 因为发现上火了 。 )加入一勺豆瓣酱中小火炒香 。 6 放入切好的凉粉块翻炒均匀 。 7 倒入调好的浇汁 ， 中小火盖锅盖闷一分钟 ， 中途可以翻炒下防止糊锅 。 8 一分钟后 ， 可以尝尝咸淡 ， 本身豆瓣酱有咸味 ， 所以只加了小半勺盐 ， 这里盐的量可以根据自己口味酌情放入 。 9 翻炒片刻即可出锅 。 出锅前撒些葱花点缀哈子 。 小贴士 为了成品好看所以翻炒时比较小心 ， 没有弄碎 ， 但是论入味而言 ， 炒凉粉时弄得稍微碎些味道更好 。 炒凉粉可以用平底锅或者电饼铛 ， 这样炒出来的凉粉底部有层焦黄的脆皮 ， 炒制的凉粉也更香些 。
凉粉怎么炒好吃 炒凉粉的做法和步骤：
第一步 ， 做凉粉 。
家里做凉粉有好几种做法 ， 这里分享两种比较安全的做法 。
【勾芡式】
取1份红薯粉 ， 6份水 ， 核心比例不要变 。
先用1份水把红薯粉化开成糊 。 其余的水倒锅里烧开 。
水开后 ， 一手把面糊均匀往锅里倒 ， 一手用筷子顺着一个方向快速搅动 。 面糊倒完后 ， 还要继续不停的搅动 ， 一直搅到锅里面糊成果冻样 ， 没了生粉的白色 ， 全部透明为止 ， 关火 。
把热的粉浆倒入盆里 ， 凉了放进冰箱 ， 3个小时端出来就成了 。
【熬浆法】
取1份红薯粉 ， 6份水 。
水倒锅里 ， 先把红薯粉充分化开 。
开火烧水 ， 锅里要不停的搅动 ， 顺着一个方向 ， 搅动要彻底全面 。
一直搅到水开 ， 锅里白色粉浆全部变成果冻样透明 ， 关火 。

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