把热的粉浆倒入盆里 ， 凉了放进冰箱 ， 3个小时端出来就成了 。
第二步 ， 炒凉粉 。
准备材料：凉粉、豆瓣酱、蒜、香葱、生抽、醋、干辣椒、鸡精、盐、油 。
凉粉切麻将块 ， 蒜拍开去皮剁碎 ， 葱切花 ， 辣椒切花 。
炒锅热油爆香蒜粒 ， 放入豆辨酱炒香 ， 倒点水化开成糊 ， 倒入凉粉 ， 炒的动作慢一些 ， 转中火偏小 。 期间放生抽、鸡精、醋、辣椒、盐 。 待炒到失去凉粉的粉白色 ， 完全透明的时候 ， 可以稍大些火候 ， 铲子炒动有意留着锅底间隙 ， 不要直翻锅底 ， 留着凉粉锅巴形成 。 待到锅巴结成后 ， 撒葱花 ， 起锅装碗 。
炒凉粉的几点注意事项：
第一个 ， 做红薯凉粉 ， 红薯粉和水的比例有用到1:5的 ， 还有1:4的 。 我的体会是1:6比较好 。 因为是用来炒制 ， 软硬适中 ， 会有外焦里嫩的口感效果 。
第二个 ， 炒凉粉突出蒜香 ， 蒜香又被酱香烘托 。 这个味道是主调 ， 蒜要稍多 ， 还要爆香 。
第三个 ， 炒凉粉用的豆酱 ， 黄豆西瓜酱 ， 鲜咸带着酸口 ， 和其他地方的豆酱不大一样 。
第四个 ， 炒凉粉的特色还在于外焦里嫩 。 能把果冻一样的食材炒出这效果 ， 关键在于锅巴 。 炒好的凉粉 ， 软嫩里面夹杂着焦焦的锅巴 ， 口感尤其的美妙 。
第五个 ， 醋出鲜 ， 但不可多放 ， 盐也要酌情放入 ， 总体咸淡 ， 稍稍咸点为好 。
怎样炒凉粉好吃又简单 炒凉粉的做法
食材:
黑凉粉、醋、辣椒、蒜、小葱、香菜、食用油、食用盐
操作步骤:
1.小葱去掉黄叶 ， 清洗干净 ， 切成小段 ， 蒜瓣清洗干净 ， 拍成碎末 ， 辣椒洗净切碎 ， 香菜去根和黄叶 ， 清洗干净切成香菜末 ， 把这些准备好的食材每种类别 ， 单独放在碗里 。
2.黑色凉粉洗净 ， 先切成块再切成小块就在盆里备用 。
3.炒锅洗净控干水 ， 开火把锅烧热 ， 然后放入食用油 ， 油热后放入辣椒爆出香味 ， 放入切好的黑凉粉 ， 边炒边放入醋、蒜末、食用盐 ， 这时候开中火 ， 要快炒 ， 这样凉粉才能熟的快 ， 最后快炒熟时放入小葱段和香菜末 ， 即可趁热食用 。 凉粉趁热吃特别好吃 ， 凉了的凉粉不是很香 。
凉粉很好吃 ， 炒凉粉的时候偶然会糊住锅 ， 这是一件很尴尬的事 ， 在炒凉粉的时候怎样不糊锅 。
1.炒凉粉不糊锅的第一个技巧 ， 油要多 。
很多人都不明白炒凉粉放了油 ， 凉粉还是要糊住锅 ， 那是因为油放少了 ， 油量少 ， 凉粉水分大在锅干的情况下更容易糊住锅 ， 所以炒凉粉的时候要想不糊锅 ， 都加油 。
2.炒凉粉不糊锅的第二个技巧是 ， 控制好火候 。
炒凉粉怕大火 ， 大火翻炒 ， 锅一会就糊了 ， 放上凉粉之后就开始用中火快炒 ， 炒的速度要跟上火的速度 ， 中火就要快炒 ， 慢炒可以先调为小火 ， 有的人没有炒凉粉的经验 ， 刚开始炒凉粉就开大火 ， 所以凉粉很快就糊了 ， 可见炒凉粉时把握住火候是多么重要的一件事 ， 不要一开始就把火开大 ， 等凉粉炒一段时间才慢慢加火 ， 快要结束的时候用小火 。
炒凉粉怎么做？ 材料：
瘦肉、料酒、盐、生抽、生粉、凉粉、韭菜、姜、鸡精 。
步骤：
1、瘦肉切丝 ， 少许料酒 ， 盐 ， 生抽 ， 生粉拌匀腌制几分钟 。
2、凉粉切小方块 ， 韭菜切段 。
3、肉丝过油滑一下变色立刻捞出 。
4、锅里放油 ， 开火 ， 倒入凉粉炒 ， 放些生抽 ， 炒至看到凉粉表面粘稠了 ， 就倒入韭菜 ， 姜末和炒好的肉丝快速翻炒半分钟 ， 撒少许盐 ， 鸡精出锅 。
我想它以后就是俺的招牌菜了 ， 比凉拌河粉不知道要好吃多少呢 。
推荐阅读
- 美食知识|瓜子怎么炒好吃，炒原味瓜子放什么东西最香
- 美食知识|素丸子怎么做好吃，素丸子怎么炒着吃
- 美食知识|茄子怎么切丝，尖椒切丝炒法
- 美食知识|青椒牛肉怎么炒，牛肉炒什么菜好吃
- 美食知识|肉丝怎么炒好吃，肉丝怎么炒土豆丝
- 美食知识|如何去掉薏仁米的寒性，薏仁米煮熟后还寒吗
- 美食知识|如何煮绿豆汤好喝，煮绿豆汤的正确方法
- 美食知识|如何煮桃胶，桃胶怎么煮化
- 美食知识|如何煮绿豆粥，煮绿豆粥放水的比例
- 美食知识|如何煮灵芝水，鲜灵芝煮水喝