做包子用高筋粉还是低筋粉好_高筋面粉和低筋面粉有啥区别

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北方的主食主要是面食，所以我们每隔一段时间就会和面粉打交道。不同种类的面粉有不同的区别，比如高筋面粉和低筋面粉，它们的用法有很大的不同。很多朋友喜欢在假期有时间的时候做一些面食，比如自己做蛋糕、烤面包或者蒸馒头，饺子可以用面粉。这个时候买面粉特别头疼。去超市看看。今天就来说说吧。不同面粉之间的差异和它们的用法是非常不同的。了解后不要乱买。

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第一，蛋白质的含量不同。首先看高筋面粉。高筋面粉和低筋面粉是相对于面粉中蛋白质含量而言的。高筋面粉的蛋白质含量最高，如果含量在11.5%以上就可以称为高筋面粉，而低筋面粉的蛋白质含量只有8.5% ，以下称为低筋面粉。中筋面粉的含量介于两者之间，约为9.5%-12% 。不同的麸质面粉根据蛋白质的不同进行分类。

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第二，肌腱不同。三种面粉有不同的面筋特性。例如，高筋面粉具有更大的面筋特性和更好的延展性，而低筋面粉具有更低的面筋特性，并且特别柔软和嫩。

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第三，用法不同。因为高筋面粉的面筋最高，所以特别适合蒸面包。当我们做面包时，我们会用力揉搓，直到面团揉成一层薄膜。这样的特性必然需要高筋面粉。低筋面粉根本揉不成膜，它的筋力也不够。我通常吃小蛋糕和一些非常软的蛋挞等。都是用低筋面粉做的，这样我就可以吃到它的柔软和嫩度，而且我在做面条的时候，我也会长得更大，吃起来也更软更好吃。