美食知识|鸭肠怎么做，爆炒鸭肠的家常做法( 三 )

大蒜适量

生抽适量

油适量

盐适量

酸辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

双椒爆鸭肠的做法步骤

1
准备好原材料；

2
用盐搓洗鸭肠，冲洗干净；

3
再加入面粉揉洗鸭肠，冲洗干净；

4
将花椒、八角和桂皮放入钢球中；

5
煮水，水开后继续煮上两、三分钟；

6
下入洗好的鸭肠，鸭肠微微打卷后捞出切成小段；

7
锅中留少许油，下入泡椒、大蒜片和红辣椒一起爆香；

8
再下入刚焯过水的鸭肠翻炒；

9
加入适量的生抽、料酒和盐调味料，翻炒均匀；

10
出锅前加入花生米翻炒即可；

11
出锅装盘。

怎么做鸭肠怎么做好吃炒鸭肠的做法
1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4.去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。