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美食知识|鸭肠怎么做，爆炒鸭肠的家常做法

小知识


鸭肠怎么做好吃 用料
鸭肠200g
韭菜花300g
干辣椒适量
食用碱适量
大葱适量
姜适量
花椒适量
八角适量
生抽适量
桂皮适量
胡椒适量
步骤
1. 用食用碱来清洗鸭肠；
2. 洗过的鸭肠再用水冲洗 ，  重复一 ，  两次；
3.烧锅水 ， 加入花椒 ， 干辣椒 ， 姜片 ， 大葱段 ，  八角 ，  桂皮等大料 ，  加入适量的料酒和酱油 ，  熬煮三分钟 ，  再下入洗好的鸭肠
4.煮开后再上两 ，  三分钟 ，  沥干控水 ，  切成小段；
5. 准备好其他配料 ，  韭菜花 ，  新鲜红辣椒和姜；
6. 将锅烧热 ， 加入适量的油 ，  下入红辣椒和姜爆香；
7. 下入韭菜花翻炒；
8.翻炒到韭菜花微微发软时下入炒过的鸭肠一起翻炒；
9..翻炒几下后加入盐和胡椒调味；
10.翻炒均匀即可 ， 出锅装盘 。
小贴士
1. 我在超市买的鸭肠 ， 已经预处理过了的 ， 中间的油脂已去掉（如果没去 ， 要自己动手哟） ， 但异味还是很大 ， 所以回家后自己再用食用碱清洗两 ， 三道；
2. 焯水不仅能进一步去除异味 ，  而且提前让鸭肠预熟 ，  记得焯的水是加入姜 ，  大料 ，  生抽等调味料 ， 这样能帮助去除异味；
3. 为了保持鸭肠的脆感 ， 断生即可 ， 以免过老 ， 影响口感 ， 所以焯水的时间不要过长 ， 所以将焯的水先熬煮一下 ， 才能让材料发挥更大的功效；
4. 这是道快炒菜 ， 鸭肠已提前处理 ， 所以先煸炒香料 ， 再炒韭菜花 ， 发软后下入鸭肠 ， 加入调味料一起翻炒均匀即可 。

鸭肠怎样做 最正宗鸭肠的做法 3种鸭肠的做法：1、鸭肠放入盆里清洗油脂 ， 然后加白醋、白酒和面粉侵泡 ， 鸭肠放进去再次清洗 ， 这样可以更好去腥味 。 2、鸭肠用清水冼净滤水后.切成小段 。 3、将鸭肠放入沸水中焯烫……
一：酸辣鸭肠的做法主料：鸭肠
辅料：花椒、泡姜、泡椒、细香葱、鸡精、白醋、白酒、面粉
做法
1、鸭肠首先放入盆里清洗油脂 ， 然后加白醋、白酒和面粉侵泡 ， 鸭肠放进去再次清洗 ， 这样可以更好去腥味 。
2、鸭肠用清水冼净滤水后.切成小段 。
3、将鸭肠放入沸水中焯烫 ， 只要看到鸭肠稍卷曲就可以捞起来 ， 放入凉水中 ， 滤掉水分 。
4、将泡椒切丝 ， 泡姜泡蒜剁成末 。
5、锅里放适量的油 ， 放入花椒炸出香味 ， 放入姜蒜末 ， 再倒入泡椒翻炒 ， 可以稍微多翻炒一下 ， 让香味完全释放 。
6、最后放入鸭肠 ， 翻炒片刻即可 ， 出锅时放适量和盐、鸡精 ， 再撒上葱花即可 。
二：尖椒炒鸭肠的做法
主料：鸭肠250克,尖椒150克 。
调料：卤汁,盐,鸡精,胡椒粉,叉烧酱,色拉油各适量 。  
1.鸭肠洗净 ， 放入卤汁中卤熟待用；尖椒去籽 ， 洗净待用 。
 2.锅内入油烧热 ， 下原料 ， 加其余调料调味翻炒即可 。

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