2.煮好的猪大肠捞出来， 晾凉， 煮肠子的汤放凉了后把上面凝固的油收起来炖酸菜
3.取一段大肠， 切成斜刀块
4.锅烧热， 不用加油， 直接把肥肠段下进去炒， 再放进两段干辣椒， 因为肥肠本身有很多油， 一加热油就要融化一些， 所以就不用加油了
5.肥肠炒软后下尖椒段和蒜片， 加少许盐和酱油， 炒到辣椒断生
6.最后取一小勺干淀粉， 加小半碗水搅匀， 倒进锅里勾芡， 等到水淀粉附着到肥肠上这道菜就算完成了
怎样炒猪大肠好吃 肥肠切成小段， 加入酸菜会使口感更脆， 做法如下：
准备材料：肥肠、甜椒、青椒、酸菜、植物油、生抽、食盐、淀粉、香油、葱、姜、蒜 。
一、青椒、甜椒去蒂去籽， 洗净后， 切成大小相同的块 。
二、酸菜洗净后， 挤干水分、切丁 。
三、肥肠切成小段 。
四、小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油， 搅拌均匀 。
五、锅置火上， 烧热后， 倒入适量植物油；烧热后， 转小火， 将葱、姜、蒜末放进锅里炒香 。
六、放入酸菜， 翻炒出香味 。
七、放入肥肠， 用大火继续翻炒 。
八、放入青椒块、甜椒块， 翻炒均匀1至2分钟 。
九、倒入第四步调的料汁， 快速翻炒 。
十、调入适量鸡精 。
十一、关火， 翻炒均匀， 出锅 。
爆炒肥肠怎么做好吃 做法一
材料
猪大肠， 盐， 青红椒， 豆瓣酱， 盐巴， 酱油， 料酒 。
做法
1、猪大肠买回来用水泡住， 加入盐巴， 洗三四遍， 还可以用色拉油洗 。
2、然后用水烫熟， 把大肠翻一遍， 里面的油去掉， 切块 。
3、青红椒切小块， 把大肠水分煸干装盘 。
4、油烧热加入豆瓣酱， 放入煸干的大肠、青红椒、盐巴、酱油、料酒， 炒熟就可以了 。
做法二
材料
酸菜， 猪大肠， 油， 蒜头， 姜， 糖， 盐 。
做法
1、猪大肠洗净， 用酒和盐腌好 。
2、猪大肠放锅里飞一下水， 捞起来切成小段， 再用水洗一下， 晾干水分待用， 酸菜切好， 用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分， 放干锅里烘干 。
3、然后起镬放油放蒜头， 再放入酸菜炒一下， 加糖和清水煮熟， 放盐调味后盛起 。
4、再起镬放油、蒜头、姜爆香， 倒入猪大肠炒香后溅酒， 加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成 。
做法三
材料
猪大肠400g， 嫩姜丝100g， 黄豆芽100g， 白醋适量， 太白粉适量， 油少许， 水适量， 盐1/8茶匙， 糖1茶匙， 醋精1大匙 。
做法
1.将大肠先用水冲洗， 再将肥油仔细去除， 利用筷子将大肠翻转后， 将肠内的秽物清洗干净加入适量白醋及太白粉搓揉除去异味， 再将大肠以流动的水清洗备用 。
2.取一汤锅加水与嫩姜稍煮， 约10分钟后捞起大肠与嫩姜， 并将嫩姜切丝， 大肠切约1公分宽备用 。
3.热锅， 倒入少许油， 先放入作法2的大肠、黄豆芽爆炒至豆芽熟待， 加入嫩姜丝及调味料以大火炒均匀即可 。
做法四
材料
肥肠1包(3条)， 洋葱半个切片， 青椒2个切片， 葱姜蒜适量， 干红椒干花椒适量 。
做法
1、肥肠彻底洗净， 怕影响大家食欲， 总之用面粉揉啊揉， 翻进去翻出来里里外外都要揉， 然后用水冲， 另外里面的淋巴和多余的油脂也要去除干净 。
2、放入卤水中慢慢煮， 煮到筷子可以插穿就捞起来， 切成薄段 。
3、热锅热油， 把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香 。
4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒， 再加少许盐和酱油 。
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