炒大肠怎么炒 准备以下食材：猪大肠500克， 青红椒各2个， 大葱1段， 小米椒3个， 大蒜5瓣， 食盐1茶匙， 生抽1汤匙， 蚝油1汤匙， 淀粉1汤匙， 花生油1小勺
第一步：将清洗干净的青红椒去蒂， 破开， 去籽后切成小块， 大葱切成葱片， 小米椒切成段， 大蒜切成片， 然后装盘备用！
第二步：将猪大肠放到水盆里， 放入1把面粉， 放入1汤匙苏打粉， 放入2汤匙白醋， 放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净， 洗干净一面， 再洗另一面， 将猪大肠两面清洗干净至， 洗肠水比较清澈， 然后拿起沥干水分！再放到菜板上面， 用菜刀先轻轻的剁几下， 再剁成小块， 剁好之后装菜篮子里面控干水分备用！
第三步：将控干水分的猪大肠转移到汤盆里面， 加入1茶匙食盐， 加入1汤匙生抽， 加入1汤匙蚝油， 加入2汤匙淀粉， 然后用手抓匀， 抓匀之后， 再加入1小勺的花生油， 再次抓匀， 腌制一会备用！
第四步：起锅加油烧热， 将辣椒块放入锅中， 炒至断生后盛出备用， 再将葱片， 蒜片， 小米椒段， 一起放入锅中， 小火炒香， 再转成大火， 将腌制好的猪大肠倒入锅中， 猛火爆炒1分半钟， 再倒入辣椒块， 再翻炒30秒断生后马上出锅装盘即可！诀窍：猪大肠熟的速度快， 生炒猪大肠的时候， 锅要热， 火要猛， 翻炒速度要快， 时间不要超过2分钟， 断生后马上出锅 。
爆炒肥肠怎么做？ 第一， 肥肠需要特别的处理
肥肠之所以吃着脆， 那是因为处理的方法得当 。 把买来的肥肠用温水多冲洗几次之后， 把肥肠翻过来， 在肥肠的表面撒上一些盐巴， 然后像洗衣服那样， 用盐巴去揉搓肥肠 。 （这样可以帮助洗去附着在肠道上的肠液， 通过搓洗， 肠子就不会黏糊糊的 。 ）把肥肠洗好之后， 切成大小适中的段， 加入大蒜、生姜、料酒腌制半小时左右， 通过用大料腌制， 可以去除肠子本身的臭味 。
第二， 配合红辣椒爆炒， 味道更香
用辣椒炒出来的菜是很容易出味道的， 所以把肥肠腌制好之后， 加入少许的淀粉水 。 （淀粉水能让肥肠的口感更脆）用热油把红辣椒爆香， 再加入肥肠一同翻炒， 这样炒出来的肥肠， 一点肥肠味道都没有， 反而更香， 辣劲儿十足的肥肠， 配着酒来吃， 口感会肥肠劲爆， 除了淀粉水， 同时在炒的时候需要开大火来爆炒， 这样吃起来口感才脆 。
第三， 配点其他配菜肥肠不会油腻
很多朋友在炒菜的时候， 会习惯性的在锅内多加油， 而这道爆炒肥肠， 也要油多才香， 但是这样的肥肠多吃几口会发现， 有点腻口 。 所以配点吸油性比较好的菜， 做出来的肥肠好看又好吃， 在做这个爆炒肥肠的时候， 可以加一些配菜， 诸如土豆片之类的， 土豆片里面吸收了辣椒油之后， 会变得非常干爽， 吃起来有干锅土豆片的感觉， 只是土豆片要切薄一点 。
第四， 加点豆豉会比较下饭
酒喝完之后， 有的人想来点米饭， 但可能会发现， 喝了酒之后， 再来吃饭就感觉米饭没味道了， 所以在肥肠里面配点豆豉， 这道菜就会比较下饭 。
肥肠怎么炒才会脆 猪大肠炒辣椒
用料：猪大肠、杭椒、食盐、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、料酒、生抽、蒜苗、干红辣椒
步骤
1、我们首先将大肠洗干净了， 然后在水里面煮一会捞出来， 然后换一锅清水， 放入八角、桂皮、辣椒、花椒， 加入大肠进行煮， 然后捞出来切成块 。
2、将青椒切成块， 将蒜苗切成段， 备用 。
3、锅里放油加热， 倒入青椒和蒜苗炒香， 加少量盐， 炒五分熟盛出;
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