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7.
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中 ， 翻炒均匀 ， 可以更好的上色并锁住排骨的水分 ， 吃起来口感细腻、鲜嫩可口 ， 不像干柴一样
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8.
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
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9.
加入开水 ， 没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味） ， 再加入生抽、老抽
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10.
大火烧开后 ， 转小火炖煮30分钟左右 ， 中间打开搅拌2次 ， 观察下收汁情况 ， 以防糊锅
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11.
待锅中剩余1/3汤汁时 ， 加白砂糖搅拌均匀 ， 再加入盐调味
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12.
大火收汁 ， 期间不停翻炒 ， 使汤汁均匀裹到排骨表面
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13.
如果想让成品瞬间高大上 ， 建议用纯白色盘子盛出 ， 撒少许香葱花和朝天椒圈装饰 ， 大功告成
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14.
可以尽情享用啦
红烧排骨成品图
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烹饪技巧
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下 ， 可以更好的去除血水；
2、凉水时将排骨入锅 ， 烧开后焯 ， 可以使血水更好的浸出 ， 去除腥味和杀菌；
3、焯过的排骨 ， 用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性；
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握 ， 其实关键是注意调小火候 ， 如果用燃气罩 ， 火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可 ， 如果用电磁炉 ， 火力最大是5档的温度调到第2档即可 ， 火力最大是6档的调到第3档即可 ， 火力最大是8档或者9档的 ， 温度调到第4档即可 ， 根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节 ， 保证温度在180-200度之间最佳 ， 用慢火才能使糖逐渐熔化 ， 水分蒸发并焦化 ， 而出现令人愉悦的焦糖气味 ， 从而达到质量要求 ， 总归要多实践；
5、炖煮排骨时要加开水 ， 冷水易造成肉质紧缩不易入味 ， 新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克 ， 如果重量不同的 ， 可以根据比例和自己的口味自行增减 ， 此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！
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