在家自制薯条 ， 怎么样做和外面的一样好吃呢？ 1.选土豆
炸薯条的土豆对淀粉含量和新鲜度要求很高 ， 甚至可以说越高越好 ， 据说麦当劳选用的是美国高山土豆 。 淀粉含量低的薯条 ， 炸出来软的很快 ， 基本上还没凉就软了 ， 口感很差 。 不新鲜的土豆 ， 基本可以放弃 。
2.切土豆
将土豆削去皮 ， 冲洗干净 ， 切成0.8cm*0.8cm粗的条 ， 长度自己看着办 ， 觉得合适就行 。 这个粗度差不多是汉堡王的标准 ， 当然了麦当劳的薯条会细一点 。 不建议太细 ， 太细了煮的时候容易断 。 切好的薯条放高浓度的盐水里泡一会儿 。 盐水浓度的话 ， 尝起来感觉很咸就行 。 泡盐水里的目的是 ， 去除一下土豆条的水分 。
3.煮土豆条
盐水烧开 ， 盐水的浓度跟泡土豆条的盐水浓度差不多 。 烧开后下入土豆条 ， 煮大约3分钟 ， 可以掐个表 。 如果土豆条切的细的话 ， 时间可以短一些 ， 具体看情况 ， 土豆条煮到容易掐动就行 。 煮好后捞出 ， 稍微滤下水 ， 控干 ， 然后放冰箱冷冻室 ， 冻一会儿 ， 可以将土豆条稍微铺开 ， 这样子冻得快 ， 凉透之后取出 。
4.炸土豆条
油烧热（放根木筷子 ， 有气泡就行） ， 或稍微小一些 ， 将凉透的土豆条下锅 ， 炸制白金色（不黄 ， 偏白） ， 捞出 ， 稍微凉一下 。
5.复炸
这个步骤必不可少 。 将土豆条下锅再炸一次 ， 炸至金黄（偏黄色）捞出 ， 即可 。
第一次泡盐水 ， 是为了将土豆的水分去除一些 。 第二次用盐水煮 ， 主要是是为了入味 。 这样子炸出来的土豆 ， 不用撒盐 ， 不用考虑盐撒不均匀的问题 。 如果不差钱的话 ， 炸土豆的油 ， 可以选橄榄油 ， 味道别有一番风味 。
总的说来 ， 做起来还是比较容易的 ， 主要是土豆选对就行 。
如何制作薯条? 制作薯条的方法 ， 基本为 ， 红薯切条 ， 在开水中煮至七成熟 ， 手感摸上去韧劲还足捞出沥干水分备用 ， 锅中下油六成熟 ， 薯条拍上面粉下油锅中火慢炸到金黄熟透后 ， 薯条即成 。 这样的薯条香 ， 脆 ， 化渣 ， 小朋友的最爱 。
如何自制薯条
怎样自制薯条 原料：
土豆
食用油
将土豆去皮 ， 切成半厘米见方的长条 。 置入冰箱的上层
冷冻 。 等其彻底冻透后即可以准备炸制薯条 。
将炒锅内加食用油约一之两厘米深（再多一些也好） 。 烧
之七八成热（油温约220度 ， 油丛中间向上翻动） ， 加
入已经冻好的薯条 ， 炸约两分钟 ， 至薯条膨软 ， 颜色变
黄时为止 。 用漏勺捞出 ， 沥干余油 ， 根据个人囗味加入
适量的盐即可 。
薯条好吃 ， 也容易做 。 选七八个大土豆 ， 要薄皮滑面的 。 先隔水蒸一个尝尝 ， 要是有麻味或松松软软带甜味的就不要了 。 将皮剥掉 ， 切出厚实的长条或其它喜欢的形状 ， 不过忠'厚' 老'实'可是薯条们的唯一处世原则 。 将切好的长条在盐水中泡上一个时辰 。 待浸得了味 ， 捞出晾干 。 切记一定要去掉水份 ， 不然的炸时会溅油 。
准备一圆底锅一半球状漏网 ， 炸薯条的油可以用大油也可以用花生油 ， 最好是经过提纯的清香油 。 用清香油可以保持土豆的原味 。 炸薯条时 ， 油不可以太热 ， 太热易将薯条炸糊；油也不可以太温 ， 容易炸硬了 。 取一支筷子 ， 竖着插到锅底 ， 有气泡和油花顺着筷子向上翻时 ， 油温刚刚好 。 此乃一西安大厨所授的 ， 屡试不爽 。
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