爆炒大头菜怎么炒 一： 凉拌卷心菜： 主料：卷心菜400克 辅料：辣椒(红、尖)15克, 调料：盐10克,白砂糖40克,醋40克,香油5克 做法： 1. 卷心菜洗净后 ， 摘下菜叶部分 ， 梗部则以斜刀切片下； 2. 红辣椒洗切丝备用； 3. 将卷心菜叶装入耐热袋中 ， 松绑袋口 ， 以强微波7分钟煮软后 ， 以冰水浸泡； 4. 卷心菜叶一片片卷成筒状 ， 挤去水分切成约2厘米长 ， 直立排盘 ， 红辣椒丝铺撒菜上； 5. 盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热 ， 取出调匀后淋在卷以菜卷上即可 。 二：醋溜卷心菜：（热菜） 主料：卷心菜500克 调料：植物油50克,盐10克,辣椒(红、尖、干)10克,白砂糖20克,醋15克,酱油5克,花椒2克,淀粉(玉米)5克,大蒜（白皮）2克,大葱5克,姜5克,香油2克 做法： 1. 剥去卷心菜老叶 ， 切除根 ， 洗净 ， 切成菱形片状盛放在大盘中； 2. 碗中加入精盐拌匀； 3. 将糖、醋、酱油、味精、水淀粉盛放在碗中 ， 再调拌成卤汁； 4. 旺火坐锅注入油烧至八成热时 ， 将卷心菜挤干水分 ， 下锅快速翻炒数下 ， 视卷心菜五成熟时立即出锅 ， 并沥净水分； 5. 留少许底油 ， 烧至五成热时 ， 投入干辣椒炸出辣味 ， 下入花椒并煸出香味； 6. 再加入葱花、蒜片、姜末 ， 倒入卷心菜一并翻炒 ， 倒入卤汁 ， 搅拌均匀 ， 淋入麻油就好了 。 三：麻辣卷心菜： 主料：卷心菜750克 调料：淀粉(玉米)10克,植物油100克,酱油20克,盐10克,味精2克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,姜5克,花椒2克 做法： 1. 将卷心菜去黄帮老叶 ， 择洗干净 ， 切成2厘米方块； 2. 把100克鲜汤放碗内 ， 加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用； 3. 另用勺放15克油 ， 油热 ， 用蒜片、葱丁、姜末炝锅 ， 随之入辣椒末炒几下； 4. 倒入卷心菜 ， 调好的汁 ， 汁熟时放入花椒油炒拌均匀即可装盘 。 四： 虾米拌卷心菜： 主料：卷心菜250克,虾米100克 调料：酱油5克,白砂糖5克,醋5克,香油10克,黄酒10克 做法： 1.圆白菜洗净 ， 切成5厘米见方的小块 ， 放在开水锅中焯一下 ， 去掉生味后立即捞出 ， 凉开水浸凉 ， 盛入碗中 。 2.虾米用开水或绍酒发好发透 ， 放在焯过的卷心菜上 ， 适量加点酱油、白糖、醋和香油 ， 拌匀即可 。 五：牛肉炒卷心菜： 主料：牛肉 250克 ， 番茄、卷心菜各150克 ， 料酒 3克 ， 盐4克 ， 味精1克 ， 猪油10克 。 做法： 1、 将番茄清洗干净 ， 切成方块；卷心菜择洗干净 ， 切成薄片 。 2、 将牛肉洗净 ， 切成薄片 ， 放入干净的锅内 ， 加清水 ， 至能没过牛肉为度 ， 旺火烧开 ， 将浮沫撇去；放入猪油、料酒 ， 烧至牛肉快熟时 ， 再将番茄、卷心菜倒入锅中 ， 炖至皆熟 ， 加入盐、味精 ， 略炖片刻 ， 就可以吃啦 。 六： 卷心菜炒腊肉： 主料：卷心菜、腊肉少许、青蒜、红尖椒 。 调料：盐、味精、豆豉、色拉油 。 做法： 1.圆白菜洗净、切块 。 青蒜切段 ， 红尖椒切块 。 2.腊肉过水后切成薄片 。 3.圆白菜和腊肉分别用沸水焯一下 。 锅内放少许色拉油 ， 下入腊肉炒香 ， 加适量盐、味精、豆豉 ， 放入圆白菜和青蒜翻炒数下 ， 起锅装盘 ， 摆上红尖椒做装饰即成 。
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