3、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下 ， 等肉变色时 ， 往锅里滴几滴冷水 ， 让油爆一下 ， 然后再放入调料煎炒 ， 这样炒出的肉就会鲜嫩可口 。
4、放几滴醋
醋在烹饪时候有很大作用 ， 很多人炒菜喜欢放些醋 。 煲骨头汤的时候放些醋有助于分解骨头中的胶原蛋白 ， 炒青菜的时候易与维生素吸收 ， 炒猪肉的时候放盐过早肉熟得慢 ， 最好在肉要熟时放盐 ， 在出锅前加几滴醋 ， 将会鲜嫩可口 。
说了这么多 ， 现在苹果绿养生专家就为大家介绍两道香气四溢的猪肉的家常做法 ， 各位家庭主妇们不妨收藏起来吧!
1、酱爆肉丝
主料：猪肉300克、鸡蛋清半个、色拉油适量、葱、姜、料酒、甜面酱、白糖适量 。
做法：猪肉大葱和生姜切丝 ， 猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀 ， 再放入半个鸡蛋清用手抓匀 ， 起油锅 ， 放入猪肉丝滑炒至变色 ， 放入油炸甜面酱再放入姜丝、盐、白糖翻炒均匀 ， 最后放入切好的大葱丝快速翻炒 ， 加鸡精调匀即可 。
2、糖炒蜜肉
主料：猪肉500克、蜂蜜、姜、葱、淀粉适量 。
做法：将猪肉切成片 ， 用生抽 ， 盐 ， 料酒腌制入味 ， 将腌好的肉片蘸干淀粉 。 准备两个小碗 ， 一碗水加少量淀粉做成水淀粉 。 另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁 ， 猪肉下锅炸至表面金黄后捞出沥油 ， 锅中留少许油 ， 放入葱末姜末蒜末爆香 ， 放入炸好的肉片翻炒 ， 先倒入调好的蜜汁 ， 最后再倒入水淀粉勾薄芡 ， 淋入香油即可 。
炒肉怎么炒比较好 炒肉之前 ， 用酱油 ， 盐 ， 淀粉 ， 油 ， 腌制10分钟 ，
然后大火把锅里的油烧香 ， 肉下锅后小火慢慢煎 。 到肉面泛起金黄色的时候肉就已经香了 ， 而且不会老 ， 这时候把肉起锅 。 放入豆芽 ， 芸豆之类的菜进去清炒到7成熟左右 ， 放入炒好的肉进去拌一下 ， 喜欢的话可以放点味精 ， 就能起锅了 。
注意有一点 ， 不管炒什么都是一样 ， 炒菜的时候尽量把菜摊开贴着锅面让菜染点锅气 ， 这样的菜炒出来会比较香 ， 反之 ， 菜堆在一起则会没有香气 ， 炒青菜的时候特别要注意的 。
人炒肉怎么做 肉丝想要做的好吃 ， 不应该单单在味道上下功夫 ， 更要在口感上多注意 ， 这才能让人吃了之后不会忘记 ， 你做的炒肉口味特别 。
1、加入一些淀粉：在案板上切好肉之后 ， 将切好的肉丝与淀粉充分调和 ， 搅拌均匀 ， 然后再下锅炒 ， 这样做出来的肉丝会非常嫩非常香 ， 颜色还会很好看哦！
2、学会勾芡：炒肉丝的时候需要给肉丝勾芡 ， 而肉需要提前腌制一下 ， 腌制材料如：葱姜蒜、淀粉等 ， 在腌制的肉里面加些水 ， 进行充分搅拌 ， 这样的肉食味道才会更加可口 。 油热之后 ， 慢慢的将腌制好的肉放入锅中 ， 不断的加入淀粉水进行翻炒 ， 然后加入其他菜炒熟就好了 ， 这样做出来的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入适当的啤酒：很多人可能奇怪了 ， 为什么炒肉要加入啤酒呢？其实、啤酒会将淀粉稀释 ， 如果拌在肉上的话、啤酒就会充分发挥自己的优势 ， 增加肉的鲜美度 ， 用这个法炒出来的牛肉是最棒的 ， 猪肉这样炒也非常好吃 。 大家可以在家里一试 。
4、开水烫：我们把切好的肉放入勺子中 ， 在开水中烫上1-2分钟 ， 看见肉变色之后赶紧捞出 ， 然后放在热锅里面炒上3-4分钟 ， 肉熟了就可以了 ， 因为在开水中烫过 ， 所以炒的时间不需要很长 ， 这样的口感非常棒 。
5、在油锅中刷一下：这个方法和我们通常吃的唰菜一样 ， 油倒入锅中后 ， 立即放肉去炒 ， 这样的肉是不会粘锅的哦 ， 最好使用煤气 ， 这样速度最快 。
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