怎么炒肉片 将切好的肉丝或肉片中放酱油 ， 黄酒 ， 淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 拌匀 ， 入锅炒散.
肉片变色后加调料 ， 稍炒几下即可.炒出来的肉味美 ， 鲜嫩 。
怎样做炒肉 家常小菜中 ， 我们经常用炒的方式来制作肉类 ， 因为炒制不仅香 ， 而且能快捷方便地将多种食材的味道完美融合 ， 符合我们中国人口味多而且比较重的食用习惯 。 但是炒制也会带来一个问题 ， 就是火候对肉质的影响 ， 火候把控得不好 ， 肉质容易变得干柴 ， 咀嚼起来没有了肉香 ， 僵硬而不美味 。 我们可以学习一些小方法 ， 下次炒肉的时候能轻松便利地炒出嫩滑好吃的肉 。
最主要的有两种 ， 滑炒和生炒 。
滑炒是使肉吃起来滑嫩 ， 生炒是使肉变得干香 。 截然相反 ， 各有风味 。
先说滑嫩 。
肉是否滑嫩 ， 最重要的一点 ， 就在于肉中水分含量的多少 ， 含水量越多的肉越嫩 ， 我们知道 ， 生肉中有70%左右是水 ， 所以生肉特别嫩 ， 而在烹制的过程中 ， 肉中的水分会越来越少 ， 肉的口感也会越来越柴 。
那么 ， 要让肉滑嫩 ， 就要在保证肉成熟的同时 ， 减少肉中的水分流失 。
【美食知识|如何炒肉，怎么炒的嫩】首先是肉切得尽量均匀 ， 否则炒的时候 ， 有些肉片已经炒老了 ， 有些肉片还没熟 。
然后是裹淀粉浆 ， 水淀粉在加热过程中 ， 会受热发生糊化反应 ， 形成保护层 ， 保护肉中的水分不流失 ， 使肉变嫩 。 但是这个环节不容易掌握 ， 做不好会造成做出一锅浆糊 ， 新手可以不用 。
然后就是减少肉丝加热的时间 ， 那么是锅要热 ， 油要多 ， 时间要短 ， 肉变了色 ， 就可以了 ， 这时候的肉 ， 就非常滑嫩了 。
而做出干香的效果 ， 则是另一种方式 。
这就需要是肉中的水分尽量少 ， 这样吃起来才干 。
那么 ， 吃起来不就会很难吃吗？
并不会 ， 因为这种比较干的口感 ， 一定会搭配上重口味的调味 ， 这样 ， 虽然肉不易咀嚼 ， 但是会越嚼越有味道 ， 也就不觉得枯燥了 ， 反而能够更好的承载香味 。
做这种口感 ， 就需要耐心 。
火要小 ， 油温到低 ， 把肉倒进锅里 ， 慢慢的炒 ， 一点一点把肉中的水分炒出来 。 如果是大火高油温 ， 时间短了就很嫩 ， 时间长了就会糊 ， 只有小火慢慢炒 ， 才能炒出干香的口感 。
然后加入各种重口味调料 ， 使肉入味 ， 味道就很好了 。
炒猪肉怎么炒 步骤1
五花肉去皮 ， 过血水去飘零 ， 也就是漂水 。 洗净后切好备用 。
步骤2
我挑选了4颗比较大的蒜头 ， 洗净后尽量切大块些 ， 备用 。
步骤3
待锅热倒油后 ， 放入蒜蓉爆炒 ， 同时加入少许盐调味 。
步骤4
蒜头味飘香且呈金黄色时 ， 加入肉一起翻炒 。 加入少许盐炒的八成熟的时候倒入适量生抽和糖翻炒 ， 前面一直都是猛火到这个时候就要适当调成小火了 ， 加入少许老抽让肉均匀上色 ， 炒的肉熟了 ， 锅相对比较干且肉色均匀了就可以关火 ， 稍微焖一焖 。
步骤5
速度换个美丽的碟子装盘吧！
步骤6
根据个人口味 ， 可在炒的时候加入原辣酱 ， 也可炒完沾着吃 ， 口味也不错哦！
如何炒肉? 1、等锅热了才放肉
先把空锅烧热 ， 再倒入油涮一下锅后 ， 立即下入肉丝或肉片煸炒 ， 这样炒制的肉菜就不会粘锅了 ， 千万不要一把锅放上去还冷的时候就把肉也倒下去了 。
2、加盐要晚些加
炒猪肉的放盐什么时候放也是很有讲究的 ， 有些人肉一下锅时就放盐 ， 还有一些人炒两下就放盐 ， 这些放盐的做法都是不是正确的 ， 炒肉要晚些加盐 ， 这样可缩短盐对肉的作用时间 ， 减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因) ， 炒时火适当加大 ， 就可使肉炒得鲜嫩 。
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