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美食知识|山药怎样做好吃，山药三种人不能吃

小知识


山药怎么做好吃呢？ 清炒山药片
材料： 山药1根，木耳一小把，黄瓜半根 。
调料：盐适量，葱花适量 。
做法： 1、山药洗干净削皮，黄瓜洗干净，木耳泡发洗净 。 2、黄瓜斜切薄片，山药斜切薄片 。 3、烧热锅，倒入适量油，先放入山药翻炒，后放入木耳，翻炒一小会后放入黄瓜翻炒，出锅前放入适量盐即可 。
桂花山药
材料：山药一根，桂花蜜适量，白醋少许 。
做法：1、把山药去皮，切成长条，浸泡在加了少许白醋的清水中 。 2、锅中烧适量清水，水开后，下入山药条煮约2、3分钟至断生 。 3、捞出后马上浸入凉白开过凉后，捞出沥干水份 。 4、把处理好的山药条摆盘，淋上桂花蜜即可 。
拔丝山药
材料：山药1斤，冰糖（或白糖）50克，花生油500g
做法：1.山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块 。 2.炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油 。 3.锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成 。 外带一小碗凉开水，同时上桌 。
制作关键
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同时下锅，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油较为合适 。 第二水炒法，水与糖的重量比，一般为.. 150克糖，25克水 。 第三油水混合炒法，糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水，5克油 。 以上三种炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入锅，就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小，溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时，即可投入主料 。 不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边，以免焦糊影响颜色 。
2.主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量 。
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙 。
特点：
外甜内滑，营养丰富 。 炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝 。
蓝莓山药
材料：山药一根，蓝莓酱适量 。
做法：1、将山药去皮，切成片状或切彻大约5厘米长，1厘米宽的长条状；2、将去皮后的山药片蒸熟 。 3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时，4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中，用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可 。
西红柿炒山药
材料：西红柿、山药、油、盐、酱油、香油
【美食知识|山药怎样做好吃，山药三种人不能吃】做法：1.西红柿、山药去皮切片 。 2.热锅中加适量花生油，加花生油量1/3的香油，油热后入西红柿炒至半熟，放入山药片，不停翻炒，熟时加盐、味极鲜酱油调味出锅 。

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