本文转自：健康咨询报
蒸是众多烹饪方法中的一种 ， 其不仅适用于荤素各种食材 ， 同时具有丰富的口感和千变万化的搭配 。 据现有测定数据表明 ， 蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法 ， 其既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失 ， 也没有煎炸时的过高温度 ， 加热温度不超过100度 ， 热分解损失较小 ， 氧化损失也少 ， 没有油烟 ， 而且不会摄入过多油脂 。 因此 ， 日常烹调不妨多尝试蒸着吃 。
三类食物适合蒸着吃
薯类
红薯、马铃薯、山药、芋头等适合蒸着吃 。 薯类中碳水化合物含量在25%左右 ， 蛋白质、脂肪含量较低 ， 可替代米饭作为主食 。
蔬菜类
可将蔬菜蒸熟 ， 然后浇上调味汁食用；也可将蔬菜混入面粉、玉米粉、黄豆粉等上锅蒸熟 ， 调味后即可享用 。 这样做不仅可以加强蔬菜丝的强度 ， 还可减少主食的摄入 。 需要注意的是 ， 富含草酸的蔬菜 ， 如菠菜、芦笋、茭白等最好不蒸 ， 宜用沸水焯后急火快炒或者凉拌 。
水产品
鱼、蟹、扇贝等非常适合清蒸 ， 不仅能留住食物的原汁原味 ， 还能最大程度地保留食物中的营养成分 ， 且烹调过程中不过分添加调味料 ， 食用时对身体没有太大负担 。
制作蒸菜把握两原则
控制好时间
蒸绿色蔬菜尤其要控制好时间 。 把菜放在瓷盘上 ， 尽量铺平一些以便蒸汽接触 ， 按菜量和火力调整蒸的时间 ， 一般2～5分钟即可 。 最好在蔬菜颜色变黄之前拿出来 ， 让蔬菜的色泽仍然保持翠绿 ， 体积略微缩小 ， 但并未完全瘫软 。
掌握好火候
【“蒸”出来的食材，健康营养，适合春天吃】味道鲜美的原料适合旺火沸水速蒸 ， 如鱼类等 ， 时间为15分钟左右；质地粗老 ， 要求蒸得酥烂的原料 ， 应采用中火沸水长时间蒸 ， 如香酥鸭、粉蒸肉等；原料鲜嫩的菜肴 ， 如蛋类等应采用中小火慢慢蒸 。
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