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美食知识|鸡蛋煮多久最好，鸡蛋煮多久营养会流失( 二 )

小知识



第二名:水煮荷包蛋 。

第三名:鸡蛋汤和蒸鸡蛋 。

第四名:煎荷包蛋 。

第五名:摊鸡蛋 。 就是指用小量的油,小火煎成的鸡蛋饼,因而鸡蛋黄中的胆固醇空气氧化很少 。

第六名:炒蛋 。 生鸡蛋打撒后再炒,鸡蛋黄中的胆固醇和气体触碰较充足,空气氧化较多 。 生鸡蛋较为去油,用食油量也很大 。
鸡蛋煮多长时间最有营养鸡蛋煮5分钟最好 。

水开后放入5分钟 ， 煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌 ， 又能比较完整地保存营养素 。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。

鸡蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。

生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。 前者会影响蛋白质的消化吸收 ， 后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。 而鸡蛋一经煮熟 ， 上述两种物质才会被破坏 。
煮鸡蛋需要煮多久才熟呢？鸡蛋是我们生活中最常见的食材了 ， 因为营养丰富 ， 物美价廉 ， 颇受老百姓的喜爱 。 虽然说 ， 现在鸡蛋的价格也不太稳当 ， 但依然挡不住人们对它的追捧 。 我们都知道 ， 鸡蛋的吃法有很多 ， 蒸煮煎炸都可以 ， 但从营养的角度来说 ，  最具营养的吃法是煮鸡蛋 。 问题来了 ， 你会煮鸡蛋吗？
你真的会煮鸡蛋吗？或许你会说 ， 煮鸡蛋谁不会啊 ， 不就是做上一锅水 ， 等水开了 ， 将鸡蛋放进去 ， 煮上个5分钟左右就行啦 。 如果想吃溏心蛋就少煮一会 。 可以说操作难度仅次于烧开水了 。 但是 ， 煮鸡蛋 ， 真的有你想象的那么简单吗？
当然不是！有执拗的网友就没要打破这个观念 ， 用实验告诉大家 ， 开水煮蛋 ， 不同时间 ， 鸡蛋会煮到什么程度 ， 通过实验不难发现：鸡蛋煮上3～5 分钟的时候 ， 虽然外面的蛋白已经凝固 ， 但是蛋黄还是溏心状 ， 还是可以自由流动的 ， 6~10分钟左右的蛋黄 ， 才开始凝固上 ， 很多人表示最喜欢吃这个状态的鸡蛋 。

也就是说 ， 想要吃真正的煮鸡蛋 ， 蛋黄凝固 ， 至少需要10分钟 ， 低于6分钟 ， 很有可能是半溏心蛋 。
溏心蛋和全熟蛋,哪种更好？如果说从营养上来对比 ， 其实两者差距不大 ， 但口感上会有明显的差距 。 很多人表示喜欢吃溏心蛋 ， 这可能跟它吃起来不噎人有很大的关系 ， 就像果冻一样 。
但是 ， 注意是但是 ， 从安全的角度来说 ， 差别就大了 ， 最好吃全熟蛋 。 因为 ， 对于鸡蛋来说 ， 最容易感染的病菌是沙门菌 ， 这种物质无色无味 ， 不容易分辨 ， 但是对人体的伤害却很大 。 误食携带沙门菌的食物可能会造成中毒 ， 表现为发热、腹痛、恶心、腹泻、呕吐、畏寒等等症状 。 一般人3-7天就可以自愈 ， 但对于老人、婴幼儿和有免疫系统疾病的人 ， 如果不及时治疗则可能更严重甚至死亡 。

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