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美食知识|怎样做米酒更好吃更甜，怎样做酒酿出水多又甜( 三 )

小知识



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注意事项
蒸的米饭一定放冷了再撒酒曲！
酒曲不要过量 ， 否则容易发酸！！
米酒怎么才能做的又香又甜 将糯米淘洗干净,用冷水泡4－5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30－40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味.
现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来.中间可打开看看,可适量再加点凉白开.糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃.
怎样做米酒更香甜 糯米酒:又称甜米酒 ， 江米酒 ， 以糯米为原料发酵而成 。
功用:?气养颜 ， 强筋健骨 阴虚火旺者慎服
做法：
1、糯米500克 ， 用水泡12小时 。
2、把泡好的糯米 ， 放蒸锅里共蒸30分钟 ， 蒸至15分钟时淋入200克热开水 ， 把糯米拌均匀 ， 以防糯米过硬干 ， 或蒸不透 。
3、蒸好的糯米出放凉 ， 盛入容器 。 把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀 ， 撒入蒸好的糯米 ， 然后轻轻压紧糯米 ， 因这次做的量比较少 ， 只是在糯米上倒扣一只大碗 ， 然后盖上锅盖 ， 再套上棉布保温 。
4、48小时后 ， 已可闻到浓郁的酒香味 ， 在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜 ， 让人微醉
5、 准备500克的冷开水 ， 把糯米酒搅拌均匀 ， 瓦罐盖紧 ， 继续酿制 ， 再过24小时 ， 酒成 。
6、总共耗时72小时 ， 酒香扑鼻 。 可能是糯米份量 ， 酒曲比例 ， 水份 ， 温度都控制的比较恰当 ， 从始至终糯米酒都是洁白如玉 ， 没出现有霉点与长绿毛等现象 。
怎样让米酒保持甜味不变老？ 制作醪糟的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：糯米1500g 。
2、辅料：酒曲1颗
第一步：将糯米用水泡2-3个小时 。
第二步：将泡好的糯米上笼蒸熟！在米饭上面插几个洞洞 ， 方便更容易上气 。
第三步：让米饭冷却 ， 将米饭从锅里舀到盆盆头 ， （事前烧一壶冷开水）将冷开水倒进米饭里面 ， 用手将成团的米饭捏散 ， 因为有水侵泡的缘故 ， 米饭轻轻一捏就散开了 ， 有点淘米的感觉 ， 捏散后把多余的水沥掉 。
第四步：酒曲放在碗里用瓢根将酒曲压成粉状 ， 将酒曲均匀的搀和到米饭里面 ， 搅拌均匀 ， 最好留一点点酒曲 ， 搅拌均匀后最后再撒一层在上面就行了 。
第五步：盖上盖子 ， 用保鲜膜再包上一层 ， 主要是盖子盖得不严实 ， 包一层更严实一点 ， 天气热的时候两天就可以了 ， 天气冷的时候可以多盖几天 。
第六步：两天过后 ， 屋子里已经满是酒香了 。 糯米已经浮起来了 ， 因为经过发酵下面已经有很多的米酒了 。
第七步：把做好的醪糟他器皿装好 ， 放在冰箱里 ， 要吃的时候舀出来 。

手把手教你做米酒 ， 米酒怎么做更好吃？ 做法：
材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量)

准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温;

盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;

棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;

蒸锅,将糯米蒸熟用.

制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；

2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；

3、在蒸的时候乘空档 ， 在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲 ， 令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）

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