【烧鸡的制作方法和配方大全 煮烧鸡的大料配方】
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【第一步骤】香料精确配比:白芷20克 ， 砂仁10克 ， 肉桂10克 ， 八角10克 ， 香果10克 ， 香叶5克 ， 良姜10克 ， 丁香5克 。 以上全部香料倒入料理机打碎取制成香料包 。
【第二步骤】原料处理: 走地鸡两只宰杀洗净 ， 去除内脏(每只净重大约在1200克左右) ， 放到清水里浸泡30分钟去除血水 ， 捞出沥干水分备用 。
【第三步骤】上色配制:
1.取同量的草菇老抽:蜂蜜:清水倒入容器里搅拌均匀 。 把沥干水分的小公鸡放入盆中 ， 然后用搅拌均匀的汁均匀的涂抹到鸡的表皮 。 然后挂到阴凉通风处晾干 。
2.净锅上火倒入色拉油中火烧制160度左右 ， 然后把晾干的小公鸡放到色拉油中 ， 小火浸炸至小公鸡表皮色泽金黄红亮即可捞出 ， 然后沥干油分备用 。
【第四步骤】熟制捞出:
1.净锅上火倒入16千克清水 ， 再放入处理好大腿骨和老母鸡大火烧开 ， 然后中火熬制80分钟左右用工具过滤渣料 ， 大约的高汤13千克左右 。
2.把高汤倒入不锈钢卤桶里 ， 然后在放入香料包大火烧开熬制30分钟 ， 再放入精盐250克 ， 鸡精200克 ， 海天蚝油75克 ， 鸡饭老抽15克搅拌均匀 ， 然后继续大火烧开 ， 最后把鸡放入卤桶里上面用重物把鸡完全压入卤水里 ， 大火烧开后立即改小火卤制10分钟 ， 然后关火浸泡8小时让鸡完全入味 。 捞出沥干水分装盘即可 。
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