首先，新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色 。 冻得颜色发白的羊肉，一般已经超过了3个月，风味也很差了 。 而那些反复解冻的羊肉，也很不新鲜，往往呈现暗红色 。 另外，羊肉是肥瘦相间的，其脂肪部分应该洁白细腻，如果变黄，就说明已经冻了太长时间，甚至可能超过一年 。
其次，在火锅店吃羊肉片的时候，可以观察一下，新鲜的羊肉吃完后盘底应该没有水 。 另外，还可以对比一下羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的，说明羊肉越好 。
对于鲜羊肉，挑选的方法就更多了 。 首先，新鲜羊肉摸上去有点黏，能轻易粘住小纸条 。 打过水或不新鲜的就不会有这种黏手的感觉 。 另外，新鲜羊肉肌肉结构坚实而有弹性，切成较厚的片后也能立起来，不新鲜的就软塌塌地“站不住”了 。
最后，购买带骨的新鲜羊肉块时，还可以比较骨骼的粗细 。 通常骨骼越细的，说明羊的年龄越小，肉质也更加柔嫩 。 有的人不习惯羊肉的膻味，专家建议用来涮火锅或红烧更好 。
从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味 。
不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉 。 相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因 。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用 。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的 。 因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等 。
买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
一是看肌肉 。 绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；
二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；
三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长；
四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长 。
从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串 。 近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品 。
冬天吃羊肉进补的六大禁忌羊肉可益气补虚，补血助阳，促进血液循环，增强御寒能力 。 不过，羊肉属大热之品，因此凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用 。 患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用 。 如果在烹制时放个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以去除膻味 。
特别提示：
一、吃涮羊肉时不可为了贪图肉嫩而不涮透 。 由于羊肉中往往夹杂着病菌和寄生虫，因此吃涮羊肉时要选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透 。
【如何挑选新鲜羊肉 冬天羊肉进补的禁忌 羊肉串怎么腌制好吃 在家也能做羊肉串】二、羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血 。 因此羊肉汤中不宜加醋，平素心脏功能不良及血液病患者应特别注意 。
三、《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之：男子损阳，女子暴下物；性之异如此，不可不知 。 ”这其中的道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐 。 羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康 。
四、肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担，导致发病 。
推荐阅读
- 教你如何挑选新鲜嫩牛肉 孕妇吃牛肉 可预防缺铁性贫血
- 母婴知识|如何测排卵日最准确，如何测排卵日避开怀孕
- 母婴知识|店宝宝如何注册
- 母婴知识|宝宝肠炎如何护理，宝宝肠炎好转的征兆
- 母婴知识|胎停如何治疗，胎停去医院怎么治疗
- 母婴知识|小孩如何去湿
- 母婴知识|保鲜膜如何自制避孕套
- 母婴知识|已婚未孕如何面试成功，29已婚未孕面试成功经验
- 母婴知识|如何判断奶水是否充足，如何判定母乳喂养奶水够不够
- 母婴知识|清宫后如何保养子宫，胎停清宫后怎么养子宫