3、爆炒：益气补虚 ， 发汗解毒
有益气补虚、温中暖下的作用 ， 还能发汗解毒 。 羊肉滑嫩 ， 鲜香不膻 ， 汪油包汁 ， 食后回味无穷 。
羊肉怎么挑选?
选择好的羊肉是关键 ， 市面上好的羊肉坏的羊肉都很多 ， 怎么才能选到好的呢?市面上的羊肉 ， 分冻、鲜两种 。 质量好的冻羊肉色彩鲜亮 ， 呈鲜红色 。 有时羊肉刚从冰柜中取出 ， 颜色发白 ， 但放一会儿又变红 ， 也是质量好的 。 脂肪部分应洁白细腻 ， 如果变黄 ， 说明冻得时间长 。 鲜羊肉摸上去黏手不打滑 ， 说明没打水 。 新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性 ， 切成厚片能立起来 ， 而不新鲜的则软塌塌“站不住” 。
羊肉的做法：
孜然羊肉
【特点】质地软嫩 ， 鲜辣咸香 ， 孜然味浓 。
【原料】
羊肉300克 ， 孜然15克 ， 笋片50克 ， 油1500克(约耗75克) ， 料酒20克 ， 盐1克 ， 白糖15克 ， 鸡蛋30克 ， 味精7克 ， 辣糊30克 ， 水淀粉50克 ， 香油10克 ， 汤、面各少许 。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里 ， 加鸡蛋、淀粉、面 ， 抓匀糊 。
2、勺坐油 ， 待油五成熟 ， 下肉片划开后 ， 放笋片 ， 一起倒出 。 原勺留油 ， 加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋 ， 颠勺 ， 拢点芡 ， 淋香油 ， 出勺即成 。
冬天吃羊肉有什么好处红烧羊肉
【特点】羊肉营养丰富 ， 只要烹制方法得当 ， 可去其膻味 ， 存其美味 。 该菜汤鲜肉美 ， 色泽红润 ， 香气浓郁
【原料】
羊肋条肉500克 。 配料：胡萝卜20克 ， 青蒜段50克 。 调料;豆油30克 ， 白酒30克 ， 绍酒40 克 ， 辣椒酱5克 ， 酱油10克 ， 白糖2克 ， 葱段姜片20克 ， 八角4颗 。
【制作过程】
切配：将羊肋条肉洗净 ， 切成4厘米见方的块 。 放入锅内 ， 加清水适量 ， 放入少许葱段姜片、白酒 ， 烧开 ， 焯水约1分钟 ， 随即捞出放清水中洗净 。 胡萝卜洗净切成片 。
【冬天吃羊肉有什么好处 补血补肾健脾暖胃 羊肉怎么做好吃 健康吃羊肉注意12个禁忌】烹调：炒锅上火 ， 舀入豆油烧热 ， 放入葱段姜片煸炒出香味 ， 再将羊肉放入煸炒 ， 然后加绍酒、白糖煸炒1分
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