蚕豆的营养价值及功效，蚕豆为什么叫蚕豆

蚕豆是在农民养蚕缫丝的时候上市的，所以这种豆被命名为“蚕豆” 。
鲜蚕豆只在春末夏初有。过了这个时期，老蚕豆就晒干储存起来，可以当主食。

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01
哮喘还是胃快？
甘、涩、温，补中益气，涩精肠。
—— 《本草从新》
蚕豆味甘，性温，有补中益气的作用，但也容易噎噎，引起腹胀。蚕豆越老，越停滞。一定要煮了吃。一次吃太多是不可取的。
适量吃蚕豆能补脾，性涩。脾虚容易腹泻的人可以吃，它有止泻的作用。但切记不要暴饮暴食，否则脾运不了，反而会更伤脾。所有纯补脾的食物都要注意这一点，因为慢而慢，欲速则不达。
但是古人也说蚕豆“快胃，利脏腑”，这与有些人吃蚕豆，郁气的事实相矛盾。这句话从何而来？李时珍在《本草纲目》中记录了——
万张表格《积善堂方》字：一个女人误把针吞进肚子里，所有的医生都治不好。一个人教煮蚕豆和韭菜一起吃，针从凳子上冒出来。这也可以用来测试它的性质和内脏的好处。
原来，《积善堂方》记录了一个病历：
当一个人把针吞进肚子里时，医生是无能为力的。一个人建议他多吃煮蚕豆(带壳)和韭菜，只吃它们，不吃别的。后来针和大便一起出来了。由此得出结论，蚕豆具有健胃益脏的功效。
吴在《本草从新》中分析了这份病历。——.33——4334
肠褶、波折、针扎都会疼，怎么能快速使用呢？吃韭菜难融，缠缠针，蚕豆涩滞，粘韭菜，护针不伤肠胃不伤耳朵。也有这一面，和核桃一起吃肉的人，占了便宜，想速降。
肠道在腹部非常曲折，必须从下面出来一根针，在这个过程中肯定会刺伤肠道。吴认为，韭菜和蚕豆不容易消化，而蚕豆之所以粘稠是为了包裹锋利的针。如果你只大量吃它们，针可能不会伤害肠道。因此，蚕豆在这里并不能快速获利。要想再有效益效果，就要同时吃核桃。核桃能益三焦润肠，使针更快排出。
黄公秀在《本草求真》也分析了这个病历. ——
当人们靠粮食吃饭时，他们会争取煤气来运转。如果中间的气稍微充能，虽然服用有形的东西会阻碍肠胃，但可以通过将这种药物与温热药物一起服用来解决.若中间之气微充，则可胀满，食多？这个蚕豆有道理的原因是它不起作用。但是，它不仅能过针，而且具有稀疏性，这一点已经看到了。和阴湿的不一样，遇到人就停滞不前。只有面对疾病，人们才会生气，吃得多吃得少。
黄公秀认为，蚕豆是否胀气或稀疏与脾的运化能力有关。脾虚的人如果吃蚕豆，会容易腹胀；如果脾胃功能正常，蚕豆就不会胀气，可见其趋利性。除此之外，还与蚕豆的配伍有关，当与香葱这种辛辣温热的食物配伍时，对人体有益。与润阴物质配伍，会凝滞气机。
从边肖的营养角度来看，蚕豆富含纤维素(如果不煮熟，还有抗性淀粉，它也起膳食纤维的作用) 。纤维素，一方面会在胃肠内产生气体，引起腹胀；另一方面可以促进肠道蠕动。因此，蚕豆是停滞还是无利可图是有依据的。

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02
发生
发芽不闭，涩，甜，好吃。
—— 《本草从新》
蚕豆可以发芽吃。在sprouti之后
当然，不是所有发芽或发酵产生的植物化学物质都是有益的，但也有毒性，比如发芽的土豆。

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03
豆类中毒
蚕病，即患者正在食用的蚕豆、蚕豆制品或
吸入蚕豆花粉后出现急性溶血现象，症状有全身不适、疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛、黄疸等。
目前研究认为，蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏症的一个类型，但暂不清楚蚕豆中的具体哪种成分引起，且并非所有的G6PD缺乏者进食蚕豆都会发生溶血。
此病在我国南方地区发病率较高，北方地区的发病率则较低。

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04
蚕豆糕
蚕豆糕是出自《指南方》中的一个食膳，原方是用来辅助治膈食病的，取的就是蚕豆的疏利之性，如今多作为脾虚水肿患者的食疗方。
还有一个食膳，将蚕豆和冬瓜煮汤，其消水肿的效果也很好。
蚕豆糕原方蚕豆与红糖之比是5：3，这样做出来非常甜，我们建议红糖的量减一半，这样口感正好。
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