冲糯米粉介绍
冲糯米粉是很有特色的湖北省汉族特色小吃，冲糯米粉以糯米为主要材料，烹饪的做法煮菜为主，口味属于家常味各里巷间，有很多挑担卖冲糯米粉者，现冲现卖 。除糯米粉外，还有豌豆粉、藕粉之类，谁喜欢哪种便可冲哪种 。冲粉子不仅方便可口，营养价值也较高，人们常以此为“过中”食品 。
原料：选用优质糯米为原料 。
制作过程：
1、浸泡：首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内，用清水或自来水浸泡 。浸泡包括反冲 。水从下而上，将糯米中的杂质 。
【冲糯米粉介绍】2、粉碎：粉碎可以选用金刚砂磨，金刚砂磨要比传统的石磨优越，具有产量高，细度细，一次性研磨出浆基本达到要求，利于工业化连续生产 。粉碎时要不断地添加清水，保证浆液固形物在20%左右 。浆液要求通过60目筛子，筛上物可以重复进磨粉碎 。原料糯米在进磨时；谨防金属异物夹带进磨，以免磨片起槽损坏，缩短使用寿命，且影响细度 。
3、过滤：米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细，经过加水粉碎，粒度极小，因此不易沉淀 。选用装料容量大的板框压滤机，如BAJZ型或XMZ型，该压滤机装料容积大，可达0.75立方米以上，每次可压原料糯米500公斤以上 。
4、烘干：糯米浆液通过压滤脱水，形成滤饼，然后必需通过烘干，才能保存 。采用气流干燥器，在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中，湿粉一经接解，立即产生热传递和水分蒸发，其干燥时间只需1秒钟左右，热效率也较高，一般可达40%以上 。它要求物料含水分在40%左右 。如果水分过高，物料容易粘附在管壁上，引起焦化 。
5、此时水磨糯米粉的水分已符合要求，但还要经过一道80目的筛子，筛过的粉即为水磨糯米粉成品，包装好后即可入库 。
