老冰糖和冰糖的区别，黄冰糖和白冰糖有什么区别

如果你喜欢我的美食文章，请点击“关注”，会有更多精彩的美食文章献给你！

文章插图
在区分黄色冰糖和白色冰糖之前，让我们先来看看什么是冰糖：冰糖是用蔗糖或蔗糖精制糖浆为原料，经过溶解、洁净、再结晶等生产工艺制作而成的大颗粒结晶糖。之所以被命名为冰糖，是因为它的质地是透明或半透明的，晶莹剔透，摸起来冰凉冰凉。根据结晶过程的不同，可分为单晶冰糖和多晶冰糖。

文章插图
根据颜色不同，有白色冰糖、黄色冰糖、红色冰糖和彩色保健冰糖。总之，五颜六色，眼花缭乱，美不胜收，让人应接不暇。今天我们要区分的是现代新技术的单晶白冰糖和传统的黄冰糖的区别。黄冰糖和白冰糖有什么区别？这5点要知道，看完涨知识再不会买错：
一、新工艺白冰糖

文章插图
这里的白冰糖具体指的是新型单晶白冰糖，是20世纪60年代才出现的一种新型工艺冰糖。每块冰糖呈现出均匀大小的颗粒状，约1立方厘米大小，本质为新工艺单晶体冰糖，形态规则、大小均一、质地透明、晶莹剔透为其特点。
二、传统黄冰糖

文章插图
事实上，在这种黄冰糖又称为老冰糖、土冰糖、冰糖块等，是用传统工艺再结晶的多晶体冰糖，最显著的一个特点是中间会有一条白棉线，这也引起过很多人误解。,制造冰糖的传统方法和浓缩蔗糖糖浆的重结晶过程都是围绕着这根白色棉线进行的。因此，这种白色棉线是传统冰糖制备中结晶的载体，是不可缺少的成分，也是可以论证传统方法制备冰糖的硬性指标和金标准。
三、颜色区别

文章插图
因为那黄冰糖与白冰糖都是用蔗糖或蔗糖精制糖浆再结晶而成，那为什么颜色会不一样呢？这主要原因就是一个提纯工艺的区别：黄冰糖是用传统方法制作的，所以提纯、清洗、精制的工艺没有新的单晶白冰糖精致。它含有一定量的色素和蔗糖的杂质成分，纯度不够，所以呈现出土黄色。但由于提纯技术先进，重点强调一点：随着传统冰糖制作工艺的改良，也有提纯度较高的多晶体传统冰糖，不是黄颜色，而呈现出晶莹剔透的大块状白冰糖状态，也是传统老冰糖的一种。's新技术的单晶冰糖过滤掉了蔗糖中含有的色素、杂质等成分，纯度高，所以颜色晶莹剔透，几乎透明，粒度均匀。
四、外形区别

文章插图
由于单晶白色冰糖的先进制造技术，它呈现出均匀的颗粒状，每片大小约为1立方厘米。所以使用起来非常方便，想拿什么就拿什么，广泛应用于各行各业。传统工艺制作的多晶传统黄色冰糖，以中心棉线作为蔗糖糖浆重结晶的载体，因此呈现出大小不一、形状不规则的大块。使用起来比较麻烦，特别是想少量使用的时候，需要掰一大块，使用起来特别不方便。
五、营养成分区别

文章插图
无论是现代理论认为：的单晶粒状白色冰糖，还是多晶传统黄色冰糖、老冰糖、土冰糖，本质上都是蔗糖的重结晶晶体。区别仅在于制造工艺、纯度、重结晶方式、晶体结构等。没有绝对的本质区别。但民间普遍的理论，特别是传统医学理论认为：'s新单晶白冰糖不具备传统黄冰糖、老冰糖、土冰糖的功能和功效，对传统老冰糖有软肋。对此，我个人认为：这还有待论证，不能那么绝对。请根据个人需求选择性购买新的单晶白色冰糖或传统黄色冰糖或旧冰糖。
【老冰糖和冰糖的区别，黄冰糖和白冰糖有什么区别】如果你喜欢我的美食文章，请关注我，会有更多精彩的美食文章献给你！欢迎大家评论！