专家告诉你粥怎么喝才最营养？
【专家告诉你粥怎么喝才最营养？】
粥饭为世间第一补人之物 。——清·王世雄《随息居饮食谱》世人个个学长年 ， 不知长年在眼前 。我得宛丘平易法 ， 只将食粥致神仙 。——南宋·陆游《食粥》喝粥是古今都受大家追捧的一种养生方法 ， 自古以来就有陆游的“我得宛丘平易法 ， 只将食粥致神仙”的诗句 ， 但现在很多人往往不知道如何喝粥 ， 以致于造成“住院的患者营养不良、糖尿病患者血糖升高、减肥的人体重更高”等一系列问题 。今天就跟大家来谈谈粥品的营养、食用方法以及糖尿病患者该如何喝粥的问题 。喝粥有哪些营养和益处？清代赵学敏撰写的《本草纲目拾遗》中记载 ， 米油（煮米粥时浮于锅面上形如膏油的浓稠液体）“黑瘦者食之 ， 百日即肥白 ， 以其滋阴之功 ， 胜于熟地 ， 每日能撇出一碗 ， 淡服最佳” 。从中可以看出 ， 粥中的营养成分确实很高 。不过这里需要提醒的是 ， 米油中所指的不是日常的精白米 ， 在古代可能更多的是指没有经过加工的糙米或者小米等等 ， 它们中的维生素B族、其他维生素和矿物质要远远高于精白米中的含量 。而像另外一些杂粮 ， 如燕麦、红豆、绿豆、黑米等等 ， 其中还含有可溶性的膳食纤维和花青素 ， 能起到促进肠道蠕动和抗氧化的作用 。当然 ， 单单靠粥来提供一天所需的营养成分是不够的 ， 还需要配合其他的食物一起食用 ， 才能保证一天的营养素全面 。怎样喝粥最营养？首先 ， 喝粥的时候该不该用杂粮全部代替大米呢？如果是身体虚弱、消化不良的人 ， 这时候黄豆、黑豆、绿豆等杂豆类尽量少用或者不用 ， 而且要煮软一些 ， 否则容易增加胀气的风险 。另外 ， 如果有严重的腹泻和便溏的情况 ， 不宜用燕麦、全麦粒等 ， 而应该用对胃肠道刺激比较小的小米、糙米、大黄米、山药等容易消化的食材 ， 这时候大米的比重可以占到1/3 ， 同时放些红枣和桂圆增加甜味 ， 这样煮出来的粥会更加香甜 ， 同时也更易消化吸收 。对于胃酸分泌过多的人来说 ， 就不建议加大黄米、糯米等黏性食材 ， 而需要加一些白米、小米、糙米、紫米、百合、花生等 ， 这样不会造成胃酸分泌过多 。对于从来没有接触过粗粮的人来说 ， 开始不建议全部用粗粮代替 ， 应先用一半的白米代替粗粮 ， 然后循序渐进 ， 让肠道逐渐适应 。所以不同的人选择喝不同种类的粥 ， 选好食材很重要 。至于粥的软烂度 ， 过软只是增加消化度 ， 反而会导致维生素B1的损失 。糖尿病患者能不能喝粥？对于糖尿病患者来说 ， 喝粥最担心的是增加餐后血糖的数值 ， 所以很多人都把粥这项主食给放弃了 ， 总以为粥是升糖的利器 ， 其实不然 。只不过 ， 为了严格控制餐后血糖反应 ， 糖尿病患者的粥里 ， 必须使用一半以上的杂豆原料 ， 如红豆、绿豆、红芸豆、鹰嘴豆、豌豆等 ， 稀稠适中 ， 早餐和午餐的话每次中等大小的碗一碗就可以 。有研究表示 ， 大米粥的血糖指数高达102 ， 而一半红豆和一半大米的杂粮粥 ， 血糖数值能降到73 ， 而只有红豆的粥 ， 血糖指数只有24 。另外 ， 燕麦粒、荞麦、黑米、薏米、莲子、百合、芡实等都是血糖反应较低的食材 ， 杂粮粥里都可以添加 ， 而糯米、大黄米、黏小米、白米等 ， 则应小于杂粮粥比例的1/3 ， 同时粥的质地不要过于软烂 ， 以增加一些咀嚼的口感 ， 使得血糖反应更低 。因此 ， 作为糖尿病患者 ， 并不一定要“拒粥于千里之外” ， 搭配好食材种类 ， 粥一样可以喝得很美味 。
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